Empanadas sirias abiertas de carne (Sfiha)
صفيحة SfihaSe dice: sFEE-hah
Las sfiha son pequeñas empanadas sirias abiertas de carne: discos de masa de levadura suave cubiertos con una mezcla jugosa de cordero picado, cebolla, tomate, pasta de tomate, especias cálidas y, a menudo, piñones. Se comen en Siria y el Levante como aperitivo callejero, bocado de panadería o comida familiar, normalmente con un chorrito de limón y menta fresca. Los bordes se doran en el horno mientras la cobertura se mantiene tierna y sabrosa, con un toque agridulce suave del melaza de granada. Son prácticas de hacer en casa y fáciles de compartir.
Empanadas sirias abiertas de carne (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Se pronuncia sFEE-hah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Cobertura
Preparación
En un bol pequeño, mezcle la levadura y el azúcar con el agua tibia y deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
En un bol grande, bata la harina y la sal. Agregue la mezcla de levadura y el aceite de oliva, luego mezcle hasta que se forme una masa irregular.
Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje levar en un lugar cálido durante 1-1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, combine el cordero, la cebolla, los tomates, la pasta de tomate, la melaza de granada, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal, la pimienta y los piñones en un bol. Mezcle solo hasta que se integren uniformemente y quede ligeramente pegajoso.
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Desinfle la masa, divídala en 12 porciones y estire cada porción en un disco de 4 pulgadas (10 cm).
Coloque los discos en bandejas de horno forradas. Extienda 2-3 cucharadas de la mezcla de carne sobre cada disco, dejando un borde delgado de masa expuesto.
Hornee durante 12-15 minutos, rotando las bandejas a mitad de cocción, hasta que la masa esté dorada en los bordes y la cobertura de carne esté bien cocida y burbujeante.
Deje enfriar las sfiha en la bandeja durante 5 minutos, luego sirva caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden zumaque o un poco de chile picante a la mezcla de carne; las empanadas también se pueden hacer más pequeñas para aperitivos.
Notas del cocinero
- Escurra bien los tomates picados para que la cobertura no humedezca la masa.
- Mezcle la cobertura de carne solo hasta que se integre; trabajar en exceso puede hacer que el relleno quede denso.
- Un horno muy caliente ayuda a que la masa se dore en los bordes mientras la cobertura se mantiene jugosa.
Servir con
Sirva con gajos de limón, menta fresca, ensalada de pepino, encurtidos y té de menta.
Preparar con antelación y conservación
Hornee hasta con 1 día de antelación y recaliente a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos; la masa cubierta sin hornear se puede congelar en bandejas y luego hornear desde congelada con unos minutos extra.
