Gestoofde kip en groenten (Chikuzenni)
筑前煮 ChikuzenniZeg het: chee-koo-ZEN-nee
Chikuzenni is een klassiek Japans gestoofd gerecht uit Fukuoka, de oude provincie Chikuzen, en het verschijnt bij Nieuwjaar en feestelijke maaltijden. Kippendijen en een scala aan wortelgroenten—lotuswortel, kliswortel, wortel, bamboescheut—samen met konnyaku en shiitake worden zachtjes gestoofd in een zoet-hartige dashi-, soja-, mirin- en sakebouillon. Het resultaat is glanzend, mals en diep troostend, waarbij elke groente zijn eigen textuur behoudt en de gekruide vloeistof opneemt.
Gestoofde kip en groenten (Chikuzenni)
筑前煮, Chikuzenni
Uitgesproken als chee-koo-ZEN-nee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kip en groenten
Stoofvloeistof en kruiden
Voor het koken
Bereiding
Week de plakken lotuswortel 10 minuten in koud water met de rijstazijn om bruin worden te voorkomen; laat goed uitlekken. Blancheer ondertussen de konnyaku 2 minuten in kokend water, laat uitlekken en dep droog.
Verhit de olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak, af en toe kerend, tot alle kanten lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten—de kip hoeft nog niet gaar te zijn.
Voeg de kliswortel, wortel, lotuswortel, bamboescheut, konnyaku en shiitake toe. Roerbak 3–4 minuten, tot de groenten glanzen en licht met olie bedekt zijn.
Giet de dashi, sojasaus, mirin, sake en suiker erbij. Breng aan de kook op hoog vuur en schuim het schuim dat bovendrijft af.
Zet het vuur laag, dek af met een otoshibuta (vallend deksel) of een stuk bakpapier dat op het oppervlak wordt gedrukt, en laat 15 minuten sudderen, tot de kip gaar is en de wortelgroenten net gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt.
Blancheer ondertussen de peultjes 1 minuut in kokend water, tot ze heldergroen en knapperig-gaar zijn, laat uitlekken en zet apart.
Verwijder het deksel, zet het vuur middelhoog en laat 5–8 minuten sudderen, waarbij je de bouillon over de ingrediënten lepelt, tot de vloeistof tot een glanzende glazuur is ingekookt en de groenten gaar maar niet uit elkaar zijn.
Schep de peultjes er voorzichtig door, haal van het vuur en laat 5 minuten rusten voordat je serveert, zodat de smaken tot rust komen.
Regionale variant: Gameni (がめ煮)
In Kyushu bevat de nieuwjaarsversie genaamd gameni vaak kleine taro. Vervang de bamboescheut door 200 g (7 oz) geschilde taro, voeg deze toe met de andere wortelgroenten en laat 5 minuten langer sudderen, tot de taro gaar maar nog intact is.
Notities van de kok
- Gebruik een brede pan zodat de ingrediënten in een ondiepe laag liggen; dit helpt ze gelijkmatig te garen en te glanzen zonder papperig te worden.
- Scheur konnyaku met de hand in plaats van het te snijden—de ruwe randen houden de saus beter vast.
- Als de bouillon te snel inkookt, voeg een scheutje dashi of water toe; het voltooide gerecht moet vochtig en glanzend zijn, niet droog.
Lekker bij
Gestoomde rijst, misosoep en groene thee; serveer voor osechi op kamertemperatuur als onderdeel van een feestelijke schotel.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; de smaak wordt dieper na een nacht. Verwarm voorzichtig met een scheutje dashi of water.
