Duszone mięso z kurczaka z warzywami (Chikuzenni)

Sposób przygotowania

1. 1

   Namocz plastry korzenia lotosu w zimnej wodzie z octem ryżowym przez 10 minut, aby zapobiec ciemnieniu; dobrze odcedź. W międzyczasie sparz konnyaku we wrzącej wodzie przez 2 minuty, następnie odcedź i osusz.

2. 2

   Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż, obracając od czasu do czasu, aż będzie lekko zrumieniony ze wszystkich stron, około 4 minuty — nie musi być jeszcze w pełni ugotowany.

3. 3

   Dodaj łopian, marchew, korzeń lotosu, pędy bambusa, konnyaku i shiitake. Smaż przez 3–4 minuty, aż warzywa będą lśniące i lekko pokryte olejem.

4. 4

   Wlej dashi, sos sojowy, mirin, sake i cukier. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zbierz pianę, która wypłynie na powierzchnię.

5. 5

   Zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką otoshibuta lub kawałkiem papieru do pieczenia przyciśniętym do powierzchni i duś przez 15 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a warzywa korzeniowe będą miękkie przy nakłuciu nożem.

6. 6

   W międzyczasie sparz zielony groszek we wrzącej wodzie przez 1 minutę, aż będzie jasnozielony i chrupiący, następnie odcedź i odłóż na bok.

7. 7

   Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średniego i duś przez 5–8 minut, polewając składniki bulionem, aż płyn zredukuje się do lśniącej glazury, a warzywa będą miękkie, ale się nie rozpadną.

8. 8

   Wmieszaj zielony groszek, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem, aby smaki się ułożyły.