Chicken Tenders
Chicken Tenders Zeg het: CHIK-en TEN-derz
Chicken tenders zijn reepjes botloze kip, meestal borst, bedekt met gekruid bloem en paneermeel en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Het is een bekend Amerikaans comfortfood, geserveerd in diners, bij tailgates en thuis met dipsauzen. Een buttermilk-marinade houdt het vlees sappig en helpt de coating hechten. De beste tenders hebben een ruwe, gouden korst en een mals interieur. Ze zijn eenvoudig, bevredigend en gemaakt om te delen met honingmosterd, ranch of ketchup.
Chicken Tenders
Chicken Tenders
Uitgesproken als CHIK-en TEN-derz
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Als je hele borsten gebruikt, snijd ze dan in reepjes van ongeveer 1 inch (2.5 cm) dik en 4–5 inch (10–13 cm) lang. Dep de kip droog met keukenpapier.
Klop de buttermilk met 1 teaspoon zout, 1/2 teaspoon zwarte peper, 1/2 teaspoon paprikapoeder en 1/4 teaspoon knoflookpoeder in een kom. Voeg de kipreepjes toe, schep om zodat ze bedekt zijn, dek af en zet minstens 20 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast.
Klop in een ondiepe schaal de bloem, het paneermeel, 1 teaspoon zout, 1 teaspoon paprikapoeder, 1/2 teaspoon zwarte peper, 1/2 teaspoon knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper door elkaar. Zet de paneerlaag naast de kom met buttermilk.
Giet de olie in een zware Dutch oven of diepe koekenpan tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm) en verhit op middelhoog vuur tot 350°F (175°C). Houd de thermometer in de olie en pas de warmte aan om die temperatuur vast te houden.
Haal elk kipreepje uit de buttermilk, laat overtollig vocht terugdruppelen in de kom, en druk het in het bloemmengsel, keer om zodat het gelijkmatig bedekt is. Schud overtollig mengsel eraf en leg op een rooster gedurende 5 minuten zodat de coating kan hydrateren.
Frituur de tenders in porties van 4–5, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, gedurende 4–5 minuten, keer één keer, tot ze goudbruin en de korst knapperig is. Het midden moet 165°F (74°C) aangeven op een instant-read thermometer. Leg ze op het rooster en bestrooi met grof zout.
Serveer de tenders heet, terwijl de korst knapperig is. Laat eventuele restjes volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.
Regionale varianten
Voor Buffalo-style tenders, schep de gefrituurde tenders om in een mengsel van hete saus en gesmolten boter. Voor een Nashville-hot finish, bestrijk ze met cayenne-gekruide frituurolie.
Notities van de kok
- Gebruik een instant-read thermometer: de olie moet rond 350°F (175°C) blijven en de kip moet 165°F (74°C) bereiken.
- Laat de gepaneerde tenders 5 minuten rusten voordat je ze frituurt, zodat de coating niet loslaat.
- Frituur in kleine porties; te veel tegelijk laat de olietemperatuur dalen en maakt de korst vet.
Lekker bij
Honingmosterd, ranchdressing, ketchup, augurken, coleslaw en friet; limonade of ijsthee.
Vooruit maken en bewaren
Laat restjes afkoelen, bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze op een rooster in een oven van 375°F (190°C) gedurende 8–10 minuten, tot ze knapperig en heet zijn.
