Kawałki kurczaka (Chicken Tenders)
Chicken Tenders Wymów: CHIK-en TEN-derz
Kawałki kurczaka to paski mięsa z kurczaka bez kości, zwykle z piersi, obtoczone w przyprawionej mące i bułce tartej, a następnie smażone na chrupko. To znane amerykańskie danie comfort food, podawane w barach, na przyjęciach i w domu z sosami do maczania. Moczenie w maślance utrzymuje mięso soczyste i pomaga obtoczeniu się trzymać. Najlepsze kawałki mają chrupiącą, złocistą skórkę i delikatne wnętrze. Są proste, sycące i stworzone do dzielenia się z sosem miodowo-musztardowym, ranch lub keczupem.
Kawałki kurczaka (Chicken Tenders)
Chicken Tenders
Wymawiane CHIK-en TEN-derz
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Jeśli używasz całych piersi, pokrój je w paski o grubości około 1 cala (2,5 cm) i długości 4–5 cali (10–13 cm). Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym.
W misce wymieszaj maślankę z 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki papryki i 1/4 łyżeczki czosnku w proszku. Dodaj paski kurczaka, obtocz, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut lub do 4 godzin.
W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę, bułkę tartą, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę papryki, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, cebulę w proszku i cayenne, aż się połączą. Ustaw panierkę obok miski z maślanką.
Wlej olej do ciężkiego garnka holenderskiego lub głębokiej patelni na głębokość około 2 cali (5 cm) i podgrzej na średnio-wysokim ogniu do 350°F (175°C). Trzymaj termometr w oleju i reguluj ogień, aby utrzymać tę temperaturę.
Wyjmij każdy pasek kurczaka z maślanki, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski, i dociśnij go do mieszanki mącznej, obracając, aby równomiernie obtoczyć. Strząśnij nadmiar i odłóż na kratkę na 5 minut, aby panierka nawilżyła się.
Smaż kawałki partiami po 4–5, bez tłoczenia, przez 4–5 minut, obracając raz, aż będą złocistobrązowe, a skórka chrupiąca. Środek powinien osiągnąć 165°F (74°C) na termometrze natychmiastowym. Przełóż na kratkę i posyp solą płatkowaną.
Podawaj kawałki gorące, gdy skórka jest chrupiąca. Wszelkie resztki całkowicie ostudź przed wstawieniem do lodówki.
Warianty regionalne
W stylu Buffalo obtocz usmażone kawałki w mieszance ostrego sosu i roztopionego masła. W stylu Nashville-hot posmaruj je olejem do smażenia z dodatkiem cayenne.
Uwagi kucharza
- Używaj termometru natychmiastowego: olej powinien utrzymywać się w pobliżu 350°F (175°C), a kurczak musi osiągnąć 165°F (74°C).
- Pozwól panierowanym kawałkom odpocząć 5 minut przed smażeniem, aby panierka nie odpadła.
- Smaż w małych partiach; zbyt duże zagęszczenie obniża temperaturę oleju i powoduje, że skórka jest tłusta.
Podawaj z
Sos miodowo-musztardowy, sos ranch, keczup, ogórki kiszone, surówka z kapusty i frytki; lemonada lub mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź resztki, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzej na kratce w piekarniku nagrzanym do 375°F (190°C) przez 8–10 minut, aż będą chrupiące i gorące.
