Tortitas de patata alemanas (Kartoffelpuffer)

Name: Tortitas de patata alemanas (Kartoffelpuffer)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Alemania
Ingredients: 2 lb (900 g) de patatas harinosas, como Russet, peladas; 1 cebolla pequeña (aproximadamente 1/2 taza o 60 g), pelada; 2 huevos grandes; 3 cucharadas (24 g) de harina de uso general; 1 cucharadita (6 g) de sal; 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta negra recién molida; Una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional); 1/2 taza (120 ml) de aceite neutro, como canola o girasol, para freír, y más si es necesario

Kartoffelpuffer Se dice: kar-TOF-fel-poo-fer

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 8 de noviembre de 2026.

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Las Kartoffelpuffer son tortitas de patata alemanas, crujientes y doradas, hechas con patatas ralladas gruesamente, cebolla, huevo y un poco de harina. Son un plato casero muy querido y un aperitivo de mercado, especialmente en otoño e invierno, y se comen en toda Alemania con nombres como Reibekuchen. El exterior se fríe hasta quedar profunda y crujiente, mientras que el centro permanece tierno y sabroso. Recién hechas, se sirven tradicionalmente con compota de manzana, crema agria o ambas, y son lo suficientemente sencillas para una cena entre semana pero lo bastante especiales para una mesa de fin de semana.

Tortitas de patata alemanas (Kartoffelpuffer)

Kartoffelpuffer

Se pronuncia kar-TOF-fel-poo-fer

Para: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Total: 50 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos.

Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

2 lb (900 g)900 g (2 lb) de patatas harinosas, como Russet, peladas
1 cebolla pequeña (aproximadamente 1/2 taza o 60 g), pelada
2 huevos grandes
3 cucharadas (24 g)24 g (3 cucharadas) de harina de uso general
1 cucharadita (6 g)6 g (1 cucharadita) de sal
1/4 cucharadita (0.5 g)0.5 g (1/4 cucharadita) de pimienta negra recién molida
Una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
1/2 taza (120 ml)120 ml (1/2 taza) de aceite neutro, como canola o girasol, para freír, y más si es necesario

Preparación

Ralla las patatas y la cebolla por el lado grueso de un rallador de caja o en un procesador de alimentos. Transfiere la mezcla a un paño de cocina limpio y exprime muy fuerte hasta que esté lo más seca posible; desecha el líquido.
En un bol grande, combina la mezcla de patata y cebolla escurrida, los huevos, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada, si la usas. Mezcla hasta que todo esté bien cubierto, luego deja reposar durante 5 minutos; si se acumula líquido, escúrrelo.
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Prueba con una cucharada pequeña de masa: debe chisporrotear de forma constante.
Para cada tortita, vierte aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de la mezcla en el aceite caliente y aplana suavemente hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Fríe de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén de color dorado oscuro y los bordes estén crujientes. No llenes demasiado la sartén.
Escurre las tortitas sobre papel de cocina o una rejilla y mantén calientes en un horno a 200°F (95°C) mientras fríes el resto. Retira cualquier resto suelto del aceite y añade más aceite si es necesario.
Sirve las Kartoffelpuffer calientes, mientras los bordes aún estén crujientes.

Variantes regionales

En Renania se llaman Reibekuchen y a menudo se sirven con compota de manzana; algunos cocineros añaden manzana rallada o un poco de cerveza a la masa. En algunas regiones se puede añadir bacon o jamón, pero entonces el plato ya no es vegetariano.

Notas del cocinero

Exprime bien las patatas ralladas; el exceso de agua hace que las tortitas queden blandas en lugar de crujientes.
Mantén el aceite a una temperatura media-alta constante: si está demasiado frío, las tortitas absorben aceite; si está demasiado caliente, se doran antes de que el centro se cocine.
Fríe en tandas y mantén las tortitas terminadas en una sola capa en un horno a baja temperatura para que se mantengan crujientes.

Acompañar con

Compota de manzana, crema agria o quark; en Renania, compota de manzana y pan de centeno oscuro.

Preparar con antelación y conservación

Las tortitas cocidas se conservan en el refrigerador durante 2 días y se congelan bien; recalentar en una sartén caliente o en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén crujientes.