Tenders de poulet (Chicken Tenders)
Chicken Tenders Dites-le : CHIK-en TEN-derz
Les tenders de poulet sont des lanières de poulet désossé, généralement de poitrine, enrobées de farine assaisonnée et de chapelure puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. C'est un plat réconfortant américain familier, servi dans les diners, lors des tailgates et à la maison avec des sauces pour tremper. Un trempage dans le babeurre garde la viande juteuse et aide l'enrobage à adhérer. Les meilleurs tenders ont une croûte dorée et irrégulière et un intérieur tendre. Ils sont simples, satisfaisants et faits pour être partagés avec de la moutarde au miel, du ranch ou du ketchup.
Tenders de poulet (Chicken Tenders)
Chicken Tenders
Prononcé CHIK-en TEN-derz
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Si vous utilisez des poitrines entières, coupez-les en lanières d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur et de 4 à 5 pouces (10 à 13 cm) de long. Épongez le poulet avec du papier absorbant.
Fouettez le babeurre avec 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre noir, 1/2 c. à café de paprika et 1/4 c. à café d'ail en poudre dans un bol. Ajoutez les lanières de poulet, retournez-les pour les enrober, couvrez et réfrigérez pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Dans un plat peu profond, fouettez la farine, la chapelure, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de poivre noir, 1/2 c. à café d'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre de Cayenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placez l'enrobage à côté du bol de babeurre.
Versez l'huile dans une cocotte en fonte ou une poêle profonde jusqu'à une profondeur d'environ 2 pouces (5 cm) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C). Gardez le thermomètre dans l'huile et ajustez le feu pour maintenir cette température.
Retirez chaque lanière de poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis pressez-la dans le mélange de farine en la retournant pour l'enrober uniformément. Secouez l'excédent et déposez sur une grille pendant 5 minutes pour que l'enrobage s'hydrate.
Faites frire les tenders par lots de 4 à 5, sans les entasser, pendant 4 à 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la croûte soit croustillante. Le centre doit atteindre 165°F (74°C) sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférez sur la grille et saupoudrez de sel en flocons.
Servez les tenders chauds, pendant que la croûte est croustillante. Laissez refroidir complètement les restes avant de les réfrigérer.
Variantes régionales
Pour des tenders à la Buffalo, mélangez les tenders frits dans un mélange de sauce piquante et de beurre fondu. Pour une finition Nashville-hot, badigeonnez-les d'huile de friture épicée au poivre de Cayenne.
Notes du cuisinier
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée : l'huile doit rester autour de 350°F (175°C) et le poulet doit atteindre 165°F (74°C).
- Laissez reposer les tenders panés pendant 5 minutes avant de les frire pour que l'enrobage ne se détache pas.
- Faites frire par petits lots ; trop de pièces à la fois fait chuter la température de l'huile et rend la croûte grasse.
À servir avec
Moutarde au miel, sauce ranch, ketchup, cornichons, salade de chou et frites ; limonade ou thé glacé.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir les restes, réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur une grille dans un four à 375°F (190°C) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds.
