Hähnchen-Tenders (Chicken Tenders)
Chicken Tenders Aussprache: CHIK-en TEN-derz
Hähnchen-Tenders sind Streifen von entbeintem Hähnchenfleisch, meist Brust, die in gewürztem Mehl und Semmelbröseln gewendet und knusprig frittiert werden. Sie sind ein bekanntes amerikanisches Comfort Food, das in Diners, beim Tailgating und zu Hause mit Dip-Saucen serviert wird. Ein Buttermilchbad hält das Fleisch saftig und hilft, die Panade zu halten. Die besten Tenders haben eine unregelmäßige, goldene Kruste und ein zartes Inneres. Sie sind einfach, befriedigend und zum Teilen mit Honigsenf, Ranch oder Ketchup gedacht.
Hähnchen-Tenders (Chicken Tenders)
Chicken Tenders
Ausgesprochen CHIK-en TEN-derz
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Wenn Sie ganze Brüste verwenden, schneiden Sie sie in Streifen von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke und 4–5 Zoll (10–13 cm) Länge. Tupfen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern trocken.
Verquirlen Sie die Buttermilch mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/2 Teelöffel Paprika und 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver in einer Schüssel. Geben Sie die Hähnchenstreifen hinzu, wenden Sie sie, decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie mindestens 20 Minuten oder bis zu 4 Stunden.
Verquirlen Sie in einer flachen Schüssel das Mehl, die Semmelbrösel, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Paprika, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer, bis alles vermischt ist. Stellen Sie die Panade neben die Buttermilchschüssel.
Gießen Sie das Öl in einen schweren Dutch Oven oder eine tiefe Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 2 Zoll (5 cm) und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C). Lassen Sie das Thermometer im Öl und regulieren Sie die Hitze, um diese Temperatur zu halten.
Heben Sie jeden Hähnchenstreifen aus der Buttermilch, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel tropfen und drücken Sie ihn in die Mehlmischung, wenden Sie ihn, um ihn gleichmäßig zu bedecken. Schütteln Sie überschüssige Panade ab und legen Sie ihn für 5 Minuten auf ein Kuchengitter, damit die Panade hydratisiert.
Frittieren Sie die Tenders in Portionen von 4–5 Stück, ohne sie zu überfüllen, 4–5 Minuten, einmal wenden, bis sie goldbraun und die Kruste knusprig ist. Die Mitte sollte 165°F (74°C) auf einem Instant-Thermometer anzeigen. Transferieren Sie sie auf das Gitter und bestreuen Sie sie mit Flockensalz.
Servieren Sie die Tenders heiß, solange die Kruste knusprig ist. Lassen Sie Reste vollständig abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Regionale Varianten
Für Buffalo-Style-Tenders wenden Sie die frittierten Tenders in einer Mischung aus Hot Sauce und geschmolzener Butter. Für ein Nashville-hot-Finish bestreichen Sie sie mit Cayenne-gewürztem Frittieröl.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein Instant-Thermometer: Das Öl sollte nahe 350°F (175°C) bleiben und das Hähnchen muss 165°F (74°C) erreichen.
- Lassen Sie die panierten Tenders vor dem Frittieren 5 Minuten ruhen, damit die Panade nicht abrutscht.
- Frittieren Sie in kleinen Portionen; Überfüllung senkt die Öltemperatur und macht die Kruste fettig.
Dazu servieren
Honigsenf, Ranch-Dressing, Ketchup, Essiggurken, Krautsalat und Pommes; Limonade oder Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Lassen Sie Reste abkühlen und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erhitzen Sie sie auf einem Kuchengitter in einem 375°F (190°C) heißen Ofen 8–10 Minuten, bis sie knusprig und heiß sind.
