Sopa de fideos al curry de Penang (Curry Mee)
Curry mee Se dice: KUH-ree mee
El curry mee es la querida sopa de fideos callejera de Penang, que se come en el desayuno, la comida y la cena. Un caldo de curry de coco ligero y aromático, elaborado con chile, chalota, citronela y belacan, se sirve sobre fideos de huevo amarillos y fideos de arroz. El cuenco clásico de Penang incluye tofu inflado, berberechos y cubos de sangre de cerdo, terminado con brotes de soja, menta, chalotas fritas y una cucharada de sambal. Es cremoso pero ligero, picante pero dulce, y profundamente sabroso gracias a la pasta de camarones y al marisco. Cada cuenco se monta al momento.
Sopa de fideos al curry de Penang (Curry Mee)
Curry mee
Se pronuncia KUH-ree mee
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pasta de curry
Caldo
Fideos y guarniciones
Para cocinar
Preparación
Para la pasta, mezclar los chiles remojados, las chalotas, el ajo, la citronela, el belacan, el curry en polvo y el cilantro molido con 2 cucharadas (30 ml) del agua medida hasta obtener una mezcla suave, raspando el vaso de la licuadora según sea necesario.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la pasta y freír, removiendo con frecuencia, durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca, huela fragante y el aceite se separe en los bordes.
Añadir el pollo y remover durante 2-3 minutos, hasta que el exterior se vuelva opaco. Verter el resto del agua, la sal y el azúcar, llevar a un hervor suave y cocinar durante 15 minutos.
Incorporar la leche de coco y calentar suavemente durante 5 minutos sin que llegue a hervir fuerte; el caldo debe quedar ligero, anaranjado y brillante. Probar y ajustar la sal, luego mantener caliente a fuego bajo.
Llevar las 12 tazas (3 L) de agua a ebullición en otra olla grande. Cocinar los fideos amarillos durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos, luego sacarlos y repartirlos en los cuencos. Cocinar los fideos de arroz en la misma agua durante 3-4 minutos, hasta que estén suaves pero aún con textura, luego escurrir y añadir a los cuencos.
Añadir el tofu inflado al caldo de curry y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté blando y haya absorbido parte del caldo. Añadir los berberechos, tapar y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que las conchas se abran; desechar los que permanezcan cerrados. Si se usan almejas sin concha, cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que estén firmes. Si se usa sangre de cerdo, añadirla ahora y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se caliente bien.
Escaldar los brotes de soja en el agua de los fideos durante 30 segundos, luego escurrir. Verter el caldo caliente y las guarniciones sobre los fideos, luego cubrir con brotes de soja, menta, chalotas fritas, sambal y gajos de lima.
Variante regional: Laksa de curry de Kuala Lumpur (Curry Laksa)
En Kuala Lumpur y Singapur, el laksa de curry es más rico y espeso: usar 1½ tazas (360 ml) de leche de coco, añadir 225 g de langostinos y 225 g de pollo, y cocinar a fuego lento 225 g de judías largas en el caldo. Omitir los berberechos y la sangre de cerdo, y servir con fideos amarillos y fideos de arroz.
Notas del cocinero
- Freír la pasta de curry con paciencia; la separación del aceite es la señal de que el olor crudo de la chalota y el chile se ha cocinado.
- Mantener el caldo a un hervor suave después de añadir la leche de coco para que se mantenga suave en lugar de cortarse.
- Añadir los berberechos en el último momento para que se mantengan tiernos; servir inmediatamente una vez que las conchas se abran.
Acompañar con
Sambal extra, gajos de lima y una bebida fría malasia como agua de cebada o té helado.
Preparar con antelación y conservación
La pasta de curry se puede refrigerar durante 3 días o congelar durante 1 mes; el caldo se puede preparar con 2 días de antelación y recalentar suavemente sin hervir. Cocinar los fideos y las guarniciones justo antes de servir.
