Chicken Tenders
Chicken Tenders Si pronuncia: CHIK-en TEN-derz
I chicken tenders sono strisce di pollo disossato, solitamente petto, ricoperte di farina condita e pangrattato e fritte fino a diventare croccanti. Sono un piatto americano familiare, servito nei diner, ai tailgate e a casa con salse per intingere. Una marinata nel latticello mantiene la carne succosa e aiuta la panatura ad aderire. I tenders migliori hanno una crosta dorata e irregolare e un interno tenero. Sono semplici, soddisfacenti e fatti per essere condivisi con senape al miele, ranch o ketchup.
Chicken Tenders
Chicken Tenders
Si pronuncia CHIK-en TEN-derz
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Se si usano petti interi, tagliarli a strisce spesse circa 1 pollice (2,5 cm) e lunghe 4–5 pollici (10–13 cm). Asciugare il pollo con carta da cucina.
In una ciotola, sbattere il latticello con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di paprika e 1/4 cucchiaino di aglio in polvere. Aggiungere le strisce di pollo, girare per ricoprirle, coprire e mettere in frigorifero per almeno 20 minuti o fino a 4 ore.
In un piatto poco profondo, sbattere la farina, il pangrattato, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe di cayenna fino a combinare. Tenere la panatura accanto alla ciotola del latticello.
Versare l'olio in una pentola olandese pesante o in una padella profonda fino a una profondità di circa 2 pollici (5 cm) e scaldare a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C). Tenere il termometro nell'olio e regolare il fuoco per mantenere quella temperatura.
Sollevare ogni striscia di pollo dal latticello, lasciando gocciolare l'eccesso nella ciotola, e premerla nel composto di farina, girando per ricoprirla uniformemente. Scuotere l'eccesso e appoggiare su una gratella per 5 minuti in modo che la panatura si idrati.
Friggere i tenders in lotti di 4–5, senza affollare, per 4–5 minuti, girando una volta, fino a quando sono dorati e la crosta è croccante. Il centro dovrebbe raggiungere i 165°F (74°C) su un termometro a lettura istantanea. Trasferire sulla gratella e cospargere con sale in fiocchi.
Servire i tenders caldi, mentre la crosta è croccante. Raffreddare completamente gli eventuali avanzi prima di metterli in frigorifero.
Varianti regionali
Per tenders in stile Buffalo, condire i tenders fritti con una miscela di salsa piccante e burro fuso. Per una finitura Nashville-hot, spennellarli con olio di frittura aromatizzato al pepe di cayenna.
Note del cuoco
- Usare un termometro a lettura istantanea: l'olio dovrebbe rimanere vicino a 350°F (175°C) e il pollo deve raggiungere i 165°F (74°C).
- Lasciare riposare i tenders impanati per 5 minuti prima di friggerli in modo che la panatura non si stacchi.
- Friggere in piccoli lotti; affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende la crosta grassa.
Da servire con
Senape al miele, salsa ranch, ketchup, sottaceti, coleslaw e patatine fritte; limonata o tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare gli avanzi, conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare su una gratella in un forno a 375°F (190°C) per 8–10 minuti, fino a quando sono croccanti e caldi.
