Tiras de Frango Empanadas (Chicken Tenders)
Chicken Tenders Diga: CHIK-en TEN-derz
Tiras de frango empanadas são tiras de frango desossado, geralmente peito, cobertas com farinha temperada e farinha de rosca e fritas até ficarem crocantes. São um comfort food americano familiar, servido em lanchonetes, em tailgates e em casa com molhos para mergulhar. Uma imersão em buttermilk mantém a carne suculenta e ajuda o empanado a aderir. As melhores tiras têm uma crosta irregular e dourada e um interior macio. São simples, satisfatórias e feitas para compartilhar com mostarda e mel, ranch ou ketchup.
Tiras de Frango Empanadas (Chicken Tenders)
Chicken Tenders
Pronuncia-se CHIK-en TEN-derz
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Se estiver usando peitos inteiros, corte-os em tiras com cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura e 4–5 polegadas (10–13 cm) de comprimento. Seque o frango com papel-toalha.
Bata o buttermilk com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de páprica e 1/4 colher de chá de alho em pó em uma tigela. Adicione as tiras de frango, vire para cobrir, cubra e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos ou até 4 horas.
Em um prato raso, misture a farinha, a farinha de rosca, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de alho em pó, cebola em pó e caiena até combinar. Coloque o empanado ao lado da tigela de buttermilk.
Despeje o óleo em uma panela holandesa pesada ou frigideira funda até uma profundidade de cerca de 2 polegadas (5 cm) e aqueça em fogo médio-alto até 350°F (175°C). Mantenha o termômetro no óleo e ajuste o fogo para manter essa temperatura.
Retire cada tira de frango do buttermilk, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e pressione-a na mistura de farinha, virando para cobrir uniformemente. Sacuda o excesso e coloque sobre uma grade por 5 minutos para que o empanado hidrate.
Frite as tiras em lotes de 4–5, sem apertar, por 4–5 minutos, virando uma vez, até dourar e a crosta ficar crocante. O centro deve registrar 165°F (74°C) em um termômetro de leitura instantânea. Transfira para a grade e polvilhe com sal em flocos.
Sirva as tiras quentes, enquanto a crosta estiver crocante. Deixe qualquer sobra esfriar completamente antes de refrigerar.
Variantes regionais
Para tiras ao estilo Buffalo, misture as tiras fritas em uma combinação de molho de pimenta e manteiga derretida. Para um acabamento Nashville-hot, pincele-as com óleo de fritura temperado com caiena.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de leitura instantânea: o óleo deve permanecer perto de 350°F (175°C) e o frango deve atingir 165°F (74°C).
- Deixe as tiras empanadas descansarem por 5 minutos antes de fritar para que o empanado não escorra.
- Frite em pequenos lotes; superlotar diminui a temperatura do óleo e deixa a crosta gordurosa.
Sirva com
Mostarda e mel, molho ranch, ketchup, picles, coleslaw e batatas fritas; limonada ou chá gelado.
Antecipe e armazenamento
Deixe as sobras esfriarem, refrigere em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma grade em forno a 375°F (190°C) por 8–10 minutos, até ficarem crocantes e quentes.
