Frango à Parmegiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Diga: CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
Frango à Parmegiana é o clássico reconfortante ítalo-americano de filés de frango empanados e crocantes cobertos com molho de tomate, muçarela e parmesão, depois assados até borbulhar. Ele aparece em cardápios de molho vermelho e mesas caseiras por todos os Estados Unidos, muitas vezes acompanhado de espaguete. O contraste é o ponto: uma crosta dourada e crocante sob uma camada de queijo derretido e um molho marinara brilhante e com alho. Embora seu nome ecoe a melanzane alla parmigiana italiana, a versão com frango é uma invenção americana, amada por seus sabores generosos e satisfatórios.
Frango à Parmegiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Pronuncia-se CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Molho de tomate
Cobertura
Modo de preparo
Faça o molho. aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos; misture os tomates triturados, o orégano, os flocos de pimenta se estiver usando e metade do manjericão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 15 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
Enquanto isso, seque o frango com papel-toalha e bata cada peito entre folhas de filme plástico até uma espessura uniforme de 1/4 de polegada (6 mm). Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Prepare três pratos rasos. farinha em um; ovos batidos com 1 colher de sopa de água no segundo; farinha de rosca misturada com 1/2 xícara (50 g) do parmesão, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta no terceiro.
Passe cada filé na farinha, sacudindo o excesso; mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso; depois pressione firmemente na mistura de farinha de rosca para cobrir uniformemente. Coloque os filés empanados em uma grade ou prato.
Aqueça 1/2 xícara (120 ml) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Frite os filés em lotes, adicionando mais óleo se necessário, até dourar e ficar crocante, 2 a 3 minutos por lado. Escorra em papel-toalha.
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Espalhe uma camada fina de molho em um refratário grande o suficiente para acomodar os filés. Arrume os filés no refratário, coloque cerca de 1/4 xícara (60 ml) de molho sobre cada um e distribua a muçarela e o restante 1/4 xícara (25 g) de parmesão.
Asse até o queijo derreter e borbulhar e o molho estar quente, 12 a 15 minutos. Deixe descansar por 5 minutos, salpique o manjericão restante e sirva com o molho extra e espaguete, se desejar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros colocam uma fatia fina de presunto cru ou presunto sob o queijo antes de assar; na Austrália, um 'chicken parma' costuma incluir presunto e é servido com batatas fritas e salada.
Notas do cozinheiro
- Bata o frango até uma espessura uniforme para que os filés cozinhem por completo antes que a crosta queime.
- Deixe os filés empanados descansarem por 5 minutos antes de fritar para que o empanado adira bem.
- Escorra os filés fritos em uma grade em vez de papel-toalha se quiser que a crosta permaneça crocante.
Sirva com
Espaguete com o molho marinara extra, uma salada verde e pão de alho.
Antecipe e armazenamento
Empane os filés com até 1 dia de antecedência e refrigere; asse o prato montado com até 2 dias de antecedência e aqueça, coberto, a 350°F (175°C) até ficar quente.
