Poulet à la parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Dites-le : CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
Le poulet à la parmigiana est le classique réconfortant italo-américain composé d'escalopes de poulet panées et croustillantes, nappées de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, puis gratinées jusqu'à ce qu'elles bouillonnent. On le retrouve sur les menus à sauce tomate et sur les tables familiales à travers les États-Unis, souvent accompagné de spaghetti. Le contraste est l'essentiel : une croûte dorée et croustillante sous une couverture de fromage fondu et une marinara vive et aillée. Bien que son nom fasse écho à la melanzane alla parmigiana italienne, la version au poulet est une invention américaine, appréciée pour ses saveurs généreuses et satisfaisantes.
Poulet à la parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Prononcé CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Sauce tomate
Garniture
Méthode
Préparez la sauce . faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes ; incorporez les tomates concassées, l'origan, les flocons de piment rouge si vous en utilisez, et la moitié du basilic. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 15 à 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et gardez au chaud.
Pendant ce temps, épongez le poulet et aplatissez chaque blanc entre deux feuilles de film plastique pour obtenir une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce (6 mm). Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
Préparez trois plats peu profonds . de la farine dans l'un ; des œufs battus avec 1 cuillère à soupe d'eau dans le deuxième ; de la chapelure mélangée avec 1/2 tasse (50 g) du parmesan, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans le troisième.
Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent ; trempez-la dans l'œuf en laissant l'excédent s'égoutter ; puis pressez fermement dans le mélange de chapelure pour qu'elle adhère uniformément. Déposez les escalopes panées sur une grille ou une assiette.
Faites chauffer 1/2 tasse (120 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire les escalopes par lots, en ajoutant de l'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Étalez une fine couche de sauce dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir les escalopes. Disposez les escalopes dans le plat, versez environ 1/4 tasse (60 ml) de sauce sur chacune, et parsemez de mozzarella et du reste de 1/4 tasse (25 g) de parmesan.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la sauce soit chaude, 12 à 15 minutes. Laissez reposer 5 minutes, parsemez du reste de basilic et servez avec la sauce supplémentaire et des spaghetti, si vous le souhaitez.
Variantes régionales
Certains cuisiniers placent une fine tranche de prosciutto ou de jambon sous le fromage avant la cuisson au four ; en Australie, une « chicken parma » comprend souvent du jambon et est servie avec des frites et de la salade.
Notes du cuisinier
- Aplatissez le poulet à une épaisseur uniforme pour que les escalopes cuisent à cœur avant que la croûte ne brûle.
- Laissez reposer les escalopes panées 5 minutes avant de les frire pour que l'enrobage adhère bien.
- Égouttez les escalopes frites sur une grille plutôt que sur du papier absorbant si vous voulez que la croûte reste croustillante.
À servir avec
Spaghetti avec la marinara supplémentaire, une salade verte et du pain à l'ail.
Préparation à l'avance et conservation
Panez les escalopes jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; faites cuire le plat assemblé jusqu'à 2 jours à l'avance et réchauffez, couvert, à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il soit chaud.
