Parmigiana de pui (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Spune: CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
Parmigiana de pui este un preparat reconfortant clasic italo-american, cu șnițele de pui crocante, acoperite cu sos de roșii, mozzarella și parmezan, apoi coapte până când fac bule. Apare pe meniurile cu sos roșu și pe mesele casnice din întreaga SUA, adesea alături de spaghetti. Contrastul este esențial: o crustă aurie crocantă sub un strat de brânză topită și un sos marinara aromat cu usturoi. Deși numele său amintește de melanzane alla parmigiana italiană, versiunea cu pui este o invenție americană, iubită pentru aromele sale generoase și satisfăcătoare.
Parmigiana de pui (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Pronunțat CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sos de roșii
Topping
Metodă
Preparați sosul. încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți până devine aromat, aproximativ 30 de secunde; încorporați roșiile zdrobite, oreganoul, fulgii de ardei iute dacă folosiți și jumătate din busuioc. Fierbeți la foc mic, amestecând din când în când, până se îngroașă ușor, 15-20 de minute. Condimentați cu sare și piper și păstrați cald.
Între timp, uscați puiul cu șervețele și bateți fiecare piept între foi de folie de plastic până la o grosime uniformă de 1/4 inch (6 mm). Condimentați ambele părți cu sare și piper.
Pregătiți trei vase adânci. făină în primul; ouă bătute cu 1 lingură de apă în al doilea; pesmet amestecat cu 1/2 cană (50 g) din parmezan, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper în al treilea.
Treceți fiecare șnițel prin făină, scuturând excesul; scufundați în ou, lăsând excesul să se scurgă; apoi presați ferm în amestecul de pesmet pentru a-l acoperi uniform. Așezați șnițelele panate pe un grătar sau pe o farfurie.
Încălziți 1/2 cană (120 ml) ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când începe să sclipească. Prăjiți șnițelele în loturi, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie, până devin aurii și crocante, 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe șervețele de hârtie.
Încălziți cuptorul la 425°F (220°C). Întindeți un strat subțire de sos într-o tavă de copt suficient de mare pentru a cuprinde șnițelele. Aranjați șnițelele în tavă, puneți câte aproximativ 1/4 cană (60 ml) de sos peste fiecare și presărați mozzarella și restul de 1/4 cană (25 g) parmezan.
Coaceți până când brânza se topește și face bule, iar sosul este fierbinte, 12-15 minute. Lăsați să se odihnească 5 minute, presărați busuiocul rămas și serviți cu sosul suplimentar și spaghetti, dacă doriți.
Variante regionale
Unii bucătari pun o felie subțire de prosciutto sau șuncă sub brânză înainte de coacere; în Australia, o 'chicken parma' include adesea șuncă și este servită cu cartofi prăjiți și salată.
Notele bucătarului
- Bateți puiul la o grosime uniformă, astfel încât șnițelele să se gătească complet înainte ca crusta să se ardă.
- Lăsați șnițelele panate să stea 5 minute înainte de prăjire, pentru ca stratul să adere bine.
- Scurgeți șnițelele prăjite pe un grătar în loc de șervețele de hârtie dacă doriți ca crusta să rămână crocantă.
Servește cu
Spaghetti cu sos marinara suplimentar, o salată verde și pâine cu usturoi.
Pregătire în avans și păstrare
Panați șnițelele cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider; coaceți preparatul asamblat cu până la 2 zile înainte și reîncălziți, acoperit, la 350°F (175°C) până când este fierbinte.
