Hähnchen-Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Aussprache: CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
Hähnchen-Parmigiana ist der italienisch-amerikanische Comfort-Food-Klassiker aus knusprig panierten Hähnchenschnitzeln, die mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan belegt und dann gebacken werden, bis sie blubbern. Es steht auf den Speisekarten von Restaurants mit roter Sauce und auf heimischen Tischen in den gesamten Vereinigten Staaten, oft mit Spaghetti als Beilage. Der Kontrast ist das Entscheidende: eine knusprige goldene Kruste unter einer Decke aus geschmolzenem Käse und einer fruchtigen, knoblauchigen Marinara. Obwohl der Name an italienische Melanzane alla Parmigiana erinnert, ist die Hähnchenversion eine amerikanische Erfindung, beliebt für ihre großzügigen, sättigenden Aromen.
Hähnchen-Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Ausgesprochen CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Tomatensauce
Belag
Zubereitung
Die Sauce zubereiten. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet, etwa 30 Sekunden; zerkleinerte Tomaten, Oregano, Chiliflocken (falls verwendet) und die Hälfte des Basilikums einrühren. Köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist, 15 bis 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
In der Zwischenzeit das Hähnchen trocken tupfen und jede Brust zwischen Folienblättern auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll (6 mm) klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Drei flache Schalen vorbereiten. Mehl in eine; Eier, verquirlt mit 1 Esslöffel Wasser, in die zweite; Semmelbrösel, gemischt mit 1/2 Tasse (50 g) des Parmesans, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer, in die dritte.
Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln; in das Ei tauchen und abtropfen lassen; dann fest in die Semmelbröselmischung drücken, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Die panierten Schnitzel auf ein Gitter oder einen Teller legen.
1/2 Tasse (120 ml) Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schnitzel portionsweise braten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, bis sie goldbraun und knusprig sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Eine dünne Schicht Sauce in eine Auflaufform streichen, die gerade groß genug ist, um die Schnitzel aufzunehmen. Die Schnitzel in die Form legen, je etwa 1/4 Tasse (60 ml) Sauce darüber geben und mit Mozzarella und dem restlichen 1/4 Tasse (25 g) Parmesan bestreuen.
Backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd und die Sauce heiß ist, 12 bis 15 Minuten. 5 Minuten ruhen lassen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und mit der zusätzlichen Sauce und Spaghetti, wenn gewünscht, servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche legen vor dem Backen eine dünne Scheibe Prosciutto oder Schinken unter den Käse; in Australien enthält ein 'Chicken Parma' oft Schinken und wird mit Pommes und Salat serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Das Hähnchen auf gleichmäßige Dicke klopfen, damit die Schnitzel durchgaren, bevor die Kruste verbrennt.
- Die panierten Schnitzel vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade gut haftet.
- Die gebratenen Schnitzel auf einem Gitter statt auf Papiertüchern abtropfen lassen, wenn die Kruste knusprig bleiben soll.
Dazu servieren
Spaghetti mit der zusätzlichen Marinara, ein grüner Salat und Knoblauchbrot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Schnitzel bis zu 1 Tag im Voraus panieren und kühlen; das zusammengestellte Gericht bis zu 2 Tage im Voraus backen und abgedeckt bei 350°F (175°C) erhitzen, bis es heiß ist.
