Pollo alla Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Si pronuncia: CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
Il pollo alla Parmigiana è il classico comfort food italo-americano a base di cotolette di pollo impanate e croccanti, ricoperte di salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano, poi cotte al forno fino a quando non fanno le bollicine. Compare nei menù delle trattorie con salsa di pomodoro e sulle tavole di casa in tutti gli Stati Uniti, spesso accompagnato dagli spaghetti. Il contrasto è il punto chiave: una crosta dorata e croccante sotto una coperta di formaggio fuso e una marinara vivace all'aglio. Sebbene il nome riecheggi la melanzane alla parmigiana italiana, la versione con il pollo è un'invenzione americana, amata per i suoi sapori generosi e appaganti.
Pollo alla Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Si pronuncia CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Salsa di pomodoro
Copertura
Procedimento
Prepara la salsa. scalda 2 tablespoons di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non è profumato, circa 30 secondi; incorpora i pomodori schiacciati, l'origano, i fiocchi di peperoncino se li usi e metà del basilico. Lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente, 15-20 minuti. Condisci con sale e pepe e mantieni caldo.
Nel frattempo, asciuga il pollo con carta da cucina e batti ogni petto tra fogli di pellicola trasparente fino a uno spessore uniforme di 1/4-inch (6-mm). Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
Prepara tre piatti fondi. farina in uno; uova sbattute con 1 tablespoon di acqua nel secondo; pangrattato mescolato con 1/2 cup (50 g) del Parmigiano, 1/2 teaspoon di sale e 1/4 teaspoon di pepe nel terzo.
Passa ogni cotoletta nella farina, scuotendo l'eccesso; immergi nell'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso; poi premi con decisione nel composto di pangrattato in modo che si ricopra uniformemente. Metti le cotolette impanate su una gratella o un piatto.
Scalda 1/2 cup (120 ml) di olio in una grande padella a fuoco medio-alto finché non brilla. Friggi le cotolette a più riprese, aggiungendo altro olio se necessario, finché non sono dorate e croccanti, 2-3 minuti per lato. Scola su carta da cucina.
Scalda il forno a 425°F (220°C). Stendi uno strato sottile di salsa in una teglia appena abbastanza grande da contenere le cotolette. Disponi le cotolette nella teglia, versa circa 1/4 cup (60 ml) di salsa su ciascuna e cospargi con la mozzarella e il restante 1/4 cup (25 g) di Parmigiano.
Cuoci al forno finché il formaggio non è sciolto e fa le bollicine e la salsa è calda, 12-15 minuti. Lascia riposare 5 minuti, cospargi con il basilico rimanente e servi con la salsa in più e gli spaghetti, se ti piace.
Varianti regionali
Alcuni cuochi mettono una fettina sottile di prosciutto o di ham sotto il formaggio prima di cuocere al forno; in Australia, una 'chicken parma' spesso include il prosciutto ed è servita con patatine fritte e insalata.
Note del cuoco
- Batti il pollo a uno spessore uniforme in modo che le cotolette cuociano completamente prima che la crosta bruci.
- Lascia riposare le cotolette impanate per 5 minuti prima di friggerle, così la panatura aderisce bene.
- Scola le cotolette fritte su una gratella invece che su carta da cucina se vuoi che la crosta rimanga croccante.
Da servire con
Spaghetti con la marinara in più, un'insalata verde e pane all'aglio.
Preparazione anticipata e conservazione
Impanare le cotolette fino a 1 giorno prima e conservare in frigorifero; cuocere al forno il piatto composto fino a 2 giorni prima e riscaldare, coperto, a 350°F (175°C) finché non è caldo.
