Kurczak Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Wymów: CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
Kurczak Parmigiana to włosko-amerykański klasyk comfort food: chrupiące panierowane kotlety z kurczaka przykryte sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem, a następnie zapiekane do momentu, gdy ser się rozpuści i bulgocze. Gości na kartach restauracji serwujących dania z sosem pomidorowym oraz na domowych stołach w całych Stanach Zjednoczonych, często w towarzystwie spaghetti. Kontrast jest tu kluczowy: chrupiąca złocista skórka pod kołdrą roztopionego sera i jasnego, czosnkowego sosu marinara. Choć nazwa nawiązuje do włoskiego melanzane alla parmigiana, wersja z kurczakiem jest amerykańskim wynalazkiem, uwielbianym za obfite, sycące smaki.
Kurczak Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Wymawiane CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sos pomidorowy
Posypka
Sposób przygotowania
Przygotuj sos. rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund; wmieszaj krojone pomidory, oregano, płatki czerwonego pieprzu (jeśli używasz) i połowę bazylii. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, 15 do 20 minut. Dopraw solą i pieprzem i utrzymuj w cieple.
W międzyczasie osusz kurczaka i rozbij każdą pierś między arkuszami folii spożywczej do równej grubości 1/4 cala (6 mm). Przypraw obie strony solą i pieprzem.
Przygotuj trzy płytkie naczynia. w jednym mąkę; w drugim jajka roztrzepane z 1 łyżką wody; w trzecim bułkę tartą wymieszaną z 1/2 szklanki (50 g) parmezanu, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
Obtocz każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar; zanurz w jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć; następnie mocno dociśnij do mieszanki bułki tartej, aby równomiernie pokryła kotlet. Odłóż panierowane kotlety na kratkę lub talerz.
Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż kotlety partiami, dodając olej w razie potrzeby, aż będą złociste i chrupiące, 2 do 3 minut z każdej strony. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Rozprowadź cienką warstwę sosu w naczyniu do zapiekania ledwo wystarczająco dużym, aby pomieścić kotlety. Ułóż kotlety w naczyniu, nałóż na każdy około 1/4 szklanki (60 ml) sosu i posyp mozzarellą oraz pozostałą 1/4 szklanki (25 g) parmezanu.
Piecz, aż ser się rozpuści i będzie bulgotał, a sos będzie gorący, 12 do 15 minut. Odstaw na 5 minut, posyp pozostałą bazylią i podawaj z dodatkowym sosem i spaghetti, jeśli lubisz.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze kładą cienki plaster prosciutto lub szynki pod serem przed zapiekaniem; w Australii 'chicken parma' często zawiera szynkę i jest podawana z frytkami i sałatką.
Uwagi kucharza
- Rozbij kurczaka do równej grubości, aby kotlety upiekły się w środku, zanim skórka się spali.
- Pozwól panierowanym kotletom odpocząć 5 minut przed smażeniem, aby panierka dobrze się trzymała.
- Odsączaj usmażone kotlety na kratce, a nie na ręcznikach papierowych, jeśli chcesz, aby skórka pozostała chrupiąca.
Podawaj z
Spaghetti z dodatkowym sosem marinara, zielona sałata i pieczywo czosnkowe.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Panieruj kotlety do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; zapiekaj przygotowaną potrawę do 2 dni wcześniej i podgrzej, przykrytą, w temperaturze 350°F (175°C) do gorąca.
