Kip Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana Zeg het: CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
Kip Parmigiana is de Italiaans-Amerikaanse troostklassieker van krokante gepaneerde kipfilets bedekt met tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas, en vervolgens gebakken tot het borrelt. Het verschijnt op rode-sausmenu's en huiskamertafels in de hele Verenigde Staten, vaak met spaghetti ernaast. Het contrast is het punt: een knapperige gouden korst onder een deken van gesmolten kaas en heldere, knoflookachtige marinara. Hoewel de naam doet denken aan Italiaanse melanzane alla parmigiana, is de kipversie een Amerikaanse uitvinding, geliefd om zijn royale, bevredigende smaken.
Kip Parmigiana (Chicken Parmigiana)
Chicken Parmigiana
Uitgesproken als CHIK-en par-mih-ZHAH-nuh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Tomatensaus
Topping
Bereiding
Maak de saus. verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak tot het geurt, ongeveer 30 seconden; roer de geplette tomaten, oregano, rode pepervlokken indien gebruikt en de helft van de basilicum erdoor. Laat sudderen, af en toe roerend, tot het iets is ingedikt, 15 tot 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Dep ondertussen de kip droog en sla elke borst tussen vellen plasticfolie tot een gelijkmatige dikte van 1/4 inch (6 mm). Kruid beide kanten met zout en peper.
Zet drie ondiepe schalen klaar. bloem in één; eieren geklopt met 1 eetlepel water in de tweede; paneermeel gemengd met 1/2 cup (50 g) van de Parmezaanse kaas, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in de derde.
Haal elke kipfilet door de bloem, schud overtollige bloem af; doop in het ei, laat overtollig ei eraf druipen; druk vervolgens stevig in het paneermeelmengsel zodat het gelijkmatig bedekt is. Leg de gepaneerde kipfilets op een rooster of bord.
Verhit 1/2 cup (120 ml) olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Frituur de kipfilets in porties, voeg indien nodig meer olie toe, tot ze goudbruin en krokant zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Verdeel een dunne laag saus in een ovenschaal die net groot genoeg is voor de kipfilets. Schik de kipfilets in de schaal, lepel ongeveer 1/4 cup (60 ml) saus over elk en strooi er mozzarella en de resterende 1/4 cup (25 g) Parmezaanse kaas over.
Bak tot de kaas is gesmolten en borrelt en de saus heet is, 12 tot 15 minuten. Laat 5 minuten rusten, strooi er de resterende basilicum over en serveer met de extra saus en spaghetti, als je wilt.
Regionale varianten
Sommige koks leggen een dun plakje prosciutto of ham onder de kaas voordat ze bakken; in Australië bevat een 'chicken parma' vaak ham en wordt geserveerd met friet en salade.
Notities van de kok
- Sla de kip tot een gelijkmatige dikte zodat de kipfilets gaar worden voordat de korst verbrandt.
- Laat de gepaneerde kipfilets 5 minuten rusten voordat je ze frituurt, zodat de coating goed hecht.
- Laat gefrituurde kipfilets uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier als je wilt dat de korst krokant blijft.
Lekker bij
Spaghetti met de extra marinara, een groene salade en knoflookbrood.
Vooruit maken en bewaren
Paneer de kipfilets tot 1 dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast; bak het samengestelde gerecht tot 2 dagen van tevoren en verwarm afgedekt op 350°F (175°C) tot het heet is.
