Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak Aussprache: CHEEZ-steek
Der Cheesesteak ist Philadelphias Signature-Sandwich: hauchdünne Scheiben Ribeye, scharf auf einer flachen Grillplatte angebraten, mit süßen Zwiebeln gehackt, mit geschmolzenem Käse überzogen und in ein langes italienisches Brötchen geschaufelt. Er stammt aus South Philadelphia und ist seit den 1930er Jahren ein Street-Corner-Standard, den man spät in der Nacht oder nach dem Spiel im Stehen isst. Das Fleisch bleibt saftig, die Zwiebeln werden süß, und das Brot saugt alles auf – einfach, unordentlich und rundum befriedigend.
Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak
Ausgesprochen CHEEZ-steek
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Sandwiches
Zubereitung
Das Ribeye 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist, dann so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden – fast durchsichtige Scheiben sind das Ziel. Die Scheiben locker aufhäufen und bis zum Kochen kalt halten.
Eine große Gusseisenpfanne oder flache Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL (15 ml) des Öls hinzufügen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie weich, süß und an den Rändern goldbraun sind. Sie an eine Seite der Pfanne schieben.
Die Hitze auf hoch stellen und ein weiteres 1 EL (15 ml) Öl hinzufügen. Die Hälfte des Steaks in einer lockeren, nicht zu dichten Schicht hinzufügen und 1–2 Minuten ohne Bewegen liegen lassen, bis die Unterseite gebräunt und krustig ist.
Das Fleisch mit zwei Pfannenwendern oder einem stabilen Holzlöffel hacken und wenden, in mundgerechte Stücke zerteilen und 1 Minute weiterkochen, bis es gerade durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr vorhanden sind. Mit der Hälfte des Pfeffers würzen, die Hälfte der Zwiebeln untermischen, dann die Füllung auf einen warmen Teller geben.
Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hinzufügen und mit der zweiten Portion Steak, dem restlichen Pfeffer und den restlichen Zwiebeln wiederholen.
Die gesamte Füllung zurück in die Pfanne geben und in 4 grobe Haufen teilen, jeder etwa so lang wie ein Brötchen. Den Provolone über die Haufen legen (oder den warmen Cheez Whiz darüber löffeln) und die Pfanne 1 Minute abdecken, bis der Käse vollständig geschmolzen und glänzend ist.
Die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittseite nach unten 30 Sekunden in der Pfanne erwärmen, dann einen Pfannenwender unter jeden Fleisch- und Käsehaufen schieben und ihn direkt in ein Brötchen rollen, dabei sanft andrücken, damit sich die Füllung setzt.
Sofort servieren, nach Belieben mit extra gebratenen Zwiebeln obenauf, und reichlich Servietten bereithalten – die Säfte werden an den Händen herunterlaufen.
Regionale Variante: Pizza Steak
Die Füllung genau wie oben zubereiten, aber den Provolone weglassen und stattdessen etwa 3/4 Tasse (180 ml) warme Tomatensauce über jeden Haufen Steak und Zwiebeln löffeln, mit 1/2 TL getrocknetem Oregano bestreuen und pro Sandwich mit 4 Scheiben Mozzarella abschließen. Die Pfanne eine Minute abdecken, damit der Käse schmilzt, dann in die Brötchen schieben.
Anmerkungen des Kochs
- Das Steak vor dem Schneiden 30 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen; ein sehr scharfes Messer und kaltes Fleisch ergeben die dünnen Scheiben, die das Sandwich ausmachen.
- Das Rindfleisch in zwei Portionen bei hoher Hitze garen. Wenn die Pfanne zu voll ist, wird das Fleisch gedämpft statt gebräunt.
- Die Brötchen kurz mit der Schnittseite nach unten in derselben Pfanne erwärmen – die getoastete Oberfläche verhindert, dass das Brot durchweicht.
Dazu servieren
Ein kaltes Lagerbier oder eine Limonade aus dem Automaten, dazu Pommes frites oder eine Tüte Chips.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Steak und die Zwiebeln bis zu 1 Tag im Voraus schneiden und in getrennten Behältern im Kühlschrank aufbewahren; die gekochte Füllung ist am besten frisch, hält sich aber 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank und lässt sich in einer heißen Pfanne 2 Minuten aufwärmen.
