Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak Diga: CHEEZ-steek
O cheesesteak é o sanduíche símbolo da Filadélfia: fatias finíssimas de contrafilé (ribeye) seladas em chapa quente, picadas junto com cebolas doces, cobertas com queijo derretido e enfiadas em um pão italiano comprido. Vem do sul da Filadélfia e é um clássico de esquina desde os anos 1930, comido em pé tarde da noite ou depois do jogo. A carne fica suculenta, as cebolas ficam doces e o pão absorve tudo — simples, bagunçado e completamente satisfatório.
Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak
Pronuncia-se CHEEZ-steek
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os sanduíches
Modo de preparo
Coloque o contrafilé no congelador por 30 minutos, até ficar firme mas não congelado, depois fatie o mais fino possível contra a fibra — o objetivo são fatias quase transparentes. Empilhe as fatias frouxamente e mantenha-as frias até a hora de cozinhar.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou chapa lisa em fogo médio e adicione 1 colher de sopa (15 ml) do óleo. Junte as cebolas com uma pitada do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 8-10 minutos, até ficarem macias, doces e douradas nas bordas. Empurre-as para um lado da panela.
Aumente o fogo para alto e adicione mais 1 colher de sopa (15 ml) de óleo. Espalhe metade da carne em uma camada frouxa, sem apertar, e deixe sem mexer por 1-2 minutos, até a parte de baixo dourar e formar crosta.
Pique e vire a carne com duas espátulas ou uma colher de pau resistente, quebrando em pedaços do tamanho de uma mordida, e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar no ponto e sem partes rosadas. Tempere com metade da pimenta, misture metade das cebolas e transfira o recheio para um prato aquecido.
Limpe a panela, adicione o óleo restante e repita com a segunda leva de carne, o restante da pimenta e as cebolas restantes.
Devolva todo o recheio à panela e divida em 4 montinhos, cada um do comprimento de um pão. Cubra os montinhos com o provolone (ou regue com o Cheez Whiz aquecido) e tampe a panela por 1 minuto, até o queijo derreter completamente e ficar brilhante.
Aqueça os pães cortados com a parte cortada para baixo na panela por 30 segundos, depois passe uma espátula por baixo de cada montinho de carne e queijo e enrole diretamente no pão, pressionando levemente para o recheio se acomodar.
Sirva imediatamente, com cebolas fritas extras por cima se quiser, e tenha muitos guardanapos à mão — o caldo vai escorrer pelas mãos.
Variante regional: Pizza Steak
Prepare o recheio exatamente como acima, mas dispense o provolone e, em vez disso, coloque cerca de 3/4 de xícara (180 ml) de molho de tomate aquecido sobre cada montinho de carne e cebola, polvilhe com 1/2 colher de chá de orégano seco e finalize com 4 fatias de muçarela por sanduíche. Tampe a panela por um minuto para derreter o queijo, depois deslize para dentro dos pães.
Notas do cozinheiro
- Firme o contrafilé no congelador por 30 minutos antes de fatiar; uma faca bem afiada e carne fria garantem as fatias finas que fazem o sanduíche.
- Cozinhe a carne em duas levas em fogo alto. Amontoar a carne na panela cozinha no vapor em vez de dourar.
- Aqueça os pães brevemente com a parte cortada para baixo na mesma panela — a superfície tostada evita que o pão fique mole.
Sirva com
Uma cerveja lager gelada ou um refrigerante de máquina, além de batatas fritas ou um pacote de chips.
Prepare com antecedência e armazenamento
Fatie a carne e as cebolas com até 1 dia de antecedência e guarde na geladeira em recipientes separados; o recheio cozido é melhor fresco, mas dura 1 dia coberto na geladeira e esquenta em panela quente por 2 minutos.
