Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak Spune: CHEEZ-steek
Cheesesteak-ul este sandvișul emblematic al Philadelphiei: felii subțiri ca hârtia de ribeye rumenite puternic pe o plită plată, tocate împreună cu ceapă dulce, acoperite cu brânză topită și vârâte într-un rulou italian lung. Provine din sudul Philadelphiei și este un aliment de bază la colțul străzii încă din anii 1930, mâncat în picioare târziu noaptea sau după meci. Carnea rămâne suculentă, ceapa devine dulce, iar pâinea absoarbe totul — simplu, dezordonat și complet satisfăcător.
Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak
Pronunțat CHEEZ-steek
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru sandvișuri
Metodă
Pune ribeye-ul în congelator timp de 30 de minute, până când devine ferm dar nu înghețat complet, apoi feliază-l cât mai subțire posibil perpendicular pe fibre — felii aproape transparente sunt scopul. Adună feliile lejer și ține-le reci până la gătit.
Încălzește o tigaie mare de fontă sau o plită plată la foc mediu și adaugă 1 lingură (15 ml) de ulei. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește, amestecând din când în când, timp de 8-10 minute, până când devine moale, dulce și aurie la margini. Împinge-o într-o parte a tigăii.
Dă focul la maxim și adaugă încă 1 lingură (15 ml) de ulei. Adaugă jumătate din carne într-un strat lejer, fără să se aglomereze, și lasă-o nemișcată timp de 1-2 minute, până când partea de dedesubt se rumenește și formează o crustă.
Taie și întoarce carnea cu două spatule sau cu o lingură de lemn robustă, rupând-o în bucăți de o îmbucătură, și gătește încă 1 minut, până când este doar gătită și nu mai rămâne roz. Condimentează cu jumătate din piper, amestecă jumătate din ceapă, apoi transferă umplutura pe o farfurie caldă.
Șterge tigaia, adaugă uleiul rămas și repetă cu al doilea lot de carne, restul de piper și ceapa rămasă.
Pune toată umplutura înapoi în tigaie și împarte-o în 4 movile aproximative, fiecare cam de lungimea unui rulou. Așază provolone peste movile (sau pune cu lingura Cheez Whiz cald) și acoperă tigaia timp de 1 minut, până când brânza este complet topită și lucioasă.
Încălzește rulourile despicate cu partea tăiată în jos în tigaie timp de 30 de secunde, apoi alunecă o spatulă sub fiecare movilă de carne și brânză și rulează-o direct într-un chifle, apăsând ușor pentru ca umplutura să se așeze.
Servește imediat, cu ceapă prăjită în plus deasupra dacă dorești, și pregătește multe șervețele — sucurile vor curge pe mâini.
Variantă regională: Pizza Steak
Fă umplutura exact ca mai sus, dar sari peste provolone și în schimb pune aproximativ 3/4 cană (180 ml) de sos de roșii cald peste fiecare movilă de carne și ceapă, presară cu 1/2 linguriță de oregano uscat și termină cu 4 felii de mozzarella per sandviș. Acoperă tigaia un minut pentru a topi brânza, apoi alunecă în rulouri.
Notele bucătarului
- Întărește carnea în congelator timp de 30 de minute înainte de feliat; un cuțit foarte ascuțit și carnea rece îți dau feliile subțiri care fac sandvișul.
- Gătește carnea în două loturi la foc mare. Aglomerarea tigăii aburește carnea în loc să o rumenească.
- Încălzește rulourile scurt cu partea tăiată în jos în aceeași tigaie — suprafața prăjită împiedică pâinea să se înmoaie.
Servește cu
O bere lager rece sau o băutură răcoritoare la dozator, plus o porție de cartofi prăjiți sau un pachet de chipsuri.
Pregătește în avans și depozitare
Feliați carnea și ceapa cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider în recipiente separate; umplutura gătită este cel mai bună proaspătă, dar se păstrează 1 zi acoperită la frigider și se reîncălzește într-o tigaie fierbinte timp de 2 minute.
