Philly Cheesesteak

Name: Philly Cheesesteak
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 2 lb (900 g) di bistecca di ribeye disossata (o top round), tagliata molto sottile; 4 lunghi panini italiani hoagie (circa 8 in / 20 cm), aperti ma non separati; 2 grandi cipolle gialle (circa 1 lb / 450 g), affettate sottilmente; 3 cucchiai (45 ml) di olio vegetale, diviso; 1 cucchiaino (6 g) di sale fino; 1/2 cucchiaino (1 g) di pepe nero appena macinato; 10 fette di formaggio provolone (circa 8 oz / 225 g), o 1 tazza (240 ml) di Cheez Whiz, riscaldato

Philly Cheesesteak Si pronuncia: CHEEZ-steek

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 5 novembre 2026.

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Il cheesesteak è il panino simbolo di Filadelfia: fettine sottilissime di ribeye scottate a fuoco vivo su una piastra, tritate insieme a cipolle dolci, ricoperte di formaggio fuso e infilate in un lungo panino italiano. Nasce nel sud di Filadelfia ed è un classico da strada dagli anni '30, mangiato in piedi a tarda notte o dopo la partita. La carne resta succosa, le cipolle diventano dolci e il pane assorbe tutto — semplice, disordinato e completamente soddisfacente.

Philly Cheesesteak

Pronunciato CHEEZ-steek

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 20 min
Totale: 45 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Per i panini

2 lb (900 g)900 g (2 lb) di bistecca di ribeye disossata (o top round), tagliata molto sottile
4 lunghi panini italiani hoagie (circa 8 in / 20 cm), aperti ma non separati
2 grandi cipolle gialle (circa 1 lb / 450 g), affettate sottilmente
3 cucchiai (45 ml)45 ml (3 cucchiai) di olio vegetale, diviso
1 cucchiaino (6 g)6 g (1 cucchiaino) di sale fino
1/2 cucchiaino (1 g)1 g (1/2 cucchiaino) di pepe nero appena macinato
10 fette di formaggio provolone (circa 8 oz / 225 g), o 1 tazza (240 ml) di Cheez Whiz, riscaldato

Procedimento

Mettete il ribeye in freezer per 30 minuti, finché non è sodo ma non completamente congelato, poi tagliatelo il più sottilmente possibile contro fibra — l'obiettivo sono fette quasi trasparenti. Ammucchiate le fette senza compattarle e tenetele fredde fino alla cottura.
Scaldate una grande padella di ghisa o una piastra piatta a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaio (15 ml) di olio. Aggiungete le cipolle con un pizzico di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché non sono morbide, dolci e dorate ai bordi. Spostatele su un lato della padella.
Alzate la fiamma al massimo e aggiungete un altro cucchiaio (15 ml) di olio. Aggiungete metà della carne in uno strato non troppo compatto e lasciatela senza muoverla per 1-2 minuti, finché il lato inferiore non è brunito e croccante.
Tritate e girate la carne con due spatole o un robusto cucchiaio di legno, rompendola in pezzi della dimensione di un boccone, e cuocete ancora 1 minuto, finché non è appena cotta e non rimane rosa. Condite con metà del pepe, incorporate metà delle cipolle, poi trasferite il ripieno su un piatto caldo.
Pulite la padella, aggiungete l'olio rimanente e ripetete con la seconda parte di carne, il resto del pepe e le cipolle rimanenti.
Rimettete tutto il ripieno nella padella e dividetelo in 4 mucchietti, ciascuno lungo quanto un panino. Adagiate il provolone sui mucchietti (o versate sopra il Cheez Whiz caldo) e coprite la padella per 1 minuto, finché il formaggio non è completamente sciolto e lucido.
Scaldate i panini aperti con il lato tagliato verso il basso nella padella per 30 secondi, poi infilate una spatola sotto ogni mucchietto di carne e formaggio e fatelo scivolare direttamente nel panino, premendo delicatamente perché il ripieno si assesti.
Servite subito, con extra cipolle fritte sopra se vi piace, e tenete a portata di mano molti tovaglioli — i succhi coleranno sulle mani.

Variante regionale: Pizza Steak

Preparate il ripieno esattamente come sopra ma saltate il provolone e invece versate circa 3/4 di tazza (180 ml) di salsa di pomodoro calda su ogni mucchietto di carne e cipolle, cospargete con 1/2 cucchiaino di origano secco e terminate con 4 fette di mozzarella per panino. Coprite la padella per un minuto per sciogliere il formaggio, poi fate scivolare nei panini.

Note del cuoco

Rassodate la bistecca in freezer per 30 minuti prima di affettarla; un coltello molto affilato e la carne fredda vi danno le fette sottili che fanno il panino.
Cuocete la carne in due volte a fuoco vivo. Se affollate la padella, la carne si lessa invece di rosolare.
Scaldate i panini brevemente con il lato tagliato verso il basso nella stessa padella — la superficie tostata impedisce al pane di diventare molle.

Servi con

Una birra lager fredda o una bibita alla spina, più un contorno di patatine fritte o un sacchetto di patatine.

Preparazione anticipata e conservazione

Affettate la bistecca e le cipolle fino a 1 giorno prima e conservatele in frigorifero in contenitori separati; il ripieno cotto è migliore fresco ma si conserva 1 giorno coperto in frigo e si riscalda in una padella calda per 2 minuti.