Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak Dites : CHEEZ-steek
Le cheesesteak est le sandwich emblématique de Philadelphie : des tranches de faux-filet coupées très finement, saisies à feu vif sur une plaque chauffante, hachées avec des oignons doux, recouvertes de fromage fondu et glissées dans un long pain italien. Il vient du sud de Philadelphie et est un incontournable de rue depuis les années 1930, mangé debout tard le soir ou après le match. La viande reste juteuse, les oignons deviennent sucrés et le pain absorbe tout — simple, salissant et complètement satisfaisant.
Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak
Prononcé CHEEZ-steek
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les sandwichs
Préparation
Mettez le faux-filet au congélateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas complètement congelé, puis tranchez-le aussi finement que possible contre le grain — des tranches presque transparentes sont l'objectif. Empilez les tranches sans les tasser et gardez-les au froid jusqu'à la cuisson.
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen et ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et dorés sur les bords. Poussez-les sur un côté de la poêle.
Passez à feu vif et ajoutez 1 autre c. à soupe (15 ml) d'huile. Ajoutez la moitié du steak en une couche lâche et sans trop serrer et laissez reposer sans y toucher pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Hachez et retournez la viande avec deux spatules ou une cuillère en bois solide, en la cassant en morceaux de la taille d'une bouchée, et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite et qu'il ne reste plus de rose. Assaisonnez avec la moitié du poivre, mélangez avec la moitié des oignons, puis transférez la garniture sur une assiette chaude.
Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile et répétez avec la deuxième moitié du steak, le reste du poivre et les oignons restants.
Remettez toute la garniture dans la poêle et divisez-la en 4 tas grossiers, chacun d'environ la longueur d'un pain. Disposez le provolone sur les tas (ou versez le Cheez Whiz chaud) et couvrez la poêle pendant 1 minute, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et brillant.
Réchauffez les pains fendus côté coupé vers le bas dans la poêle pendant 30 secondes, puis glissez une spatule sous chaque tas de viande et de fromage et roulez-le directement dans un pain, en appuyant doucement pour que la garniture se tasse.
Servez immédiatement, avec des oignons frits supplémentaires si vous le souhaitez, et prévoyez beaucoup de serviettes — le jus coulera le long de vos mains.
Variante régionale : Pizza Steak
Préparez la garniture exactement comme ci-dessus mais omettez le provolone et versez plutôt environ 3/4 tasse (180 ml) de sauce tomate chaude sur chaque tas de steak et d'oignons, saupoudrez de 1/2 c. à café d'origan séché et terminez avec 4 tranches de mozzarella par sandwich. Couvrez la poêle une minute pour faire fondre le fromage, puis glissez dans les pains.
Notes du cuisinier
- Faites raffermir le steak au congélateur pendant 30 minutes avant de le trancher ; un couteau très aiguisé et de la viande froide vous donnent les tranches fines qui font le sandwich.
- Faites cuire le bœuf en deux fois à feu vif. Trop charger la poêle fait bouillir la viande au lieu de la dorer.
- Réchauffez brièvement les pains côté coupé vers le bas dans la même poêle — la surface grillée empêche le pain de ramollir.
À servir avec
Une bière blonde bien fraîche ou un soda au fontaine, avec des frites ou un paquet de chips.
Préparer à l'avance et conservation
Tranchez le steak et les oignons jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez dans des récipients séparés ; la garniture cuite est meilleure fraîche mais se conserve 1 jour couverte au réfrigérateur et se réchauffe dans une poêle chaude pendant 2 minutes.
