Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak Zeg het: CHEEZ-steek
De cheesesteak is het kenmerkende broodje van Philadelphia: flinterdunne plakjes ribeye die hard worden dichtgeschroeid op een platte bakplaat, samen met zoete uien gehakt, bedekt met gesmolten kaas en in een lang Italiaans broodje geschoven. Het komt uit Zuid-Philadelphia en is sinds de jaren 1930 een vaste waarde op straathoeken, gegeten staand laat op de avond of na de wedstrijd. Het vlees blijft sappig, de uien worden zoet en het brood neemt alles op — eenvoudig, rommelig en volledig bevredigend.
Philly Cheesesteak
Philly Cheesesteak
Uitgesproken als CHEEZ-steek
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de sandwiches
Bereiding
Leg de ribeye 30 minuten in de vriezer, tot hij stevig maar niet bevroren is, en snijd hem dan zo dun mogelijk tegen de draad in — bijna doorschijnende plakjes zijn het doel. Stapel de plakjes losjes op en houd ze koud tot het koken.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan of platte bakplaat op middelhoog vuur en voeg 1 el (15 ml) van de olie toe. Voeg de uien met een snufje van het zout toe en kook, af en toe roerend, 8-10 minuten, tot ze zacht, zoet en goudbruin aan de randen zijn. Duw ze naar één kant van de pan.
Zet het vuur hoog en voeg nog 1 el (15 ml) olie toe. Voeg de helft van de steak in een losse, niet te volle laag toe en laat 1-2 minuten onbeweeglijk liggen, tot de onderkant bruin en korstig is.
Hak en keer het vlees met twee spatels of een stevige houten lepel, breek het in hapklare stukken en kook nog 1 minuut, tot het net gaar is en er geen roze meer te zien is. Breng op smaak met de helft van de peper, meng de helft van de uien erdoor en schep het mengsel op een warm bord.
Veeg de pan schoon, voeg de resterende olie toe en herhaal met de tweede portie steak, de rest van de peper en de resterende uien.
Doe alle vulling terug in de pan en verdeel in 4 ruwe hoopjes, elk ongeveer zo lang als een broodje. Leg de provolone over de hoopjes (of lepel de warme Cheez Whiz erover) en dek de pan 1 minuut af, tot de kaas volledig gesmolten en glanzend is.
Verwarm de opengesneden broodjes met de snijkant naar beneden 30 seconden in de pan, schuif dan een spatel onder elk hoopje vlees en kaas en rol het direct in een broodje, druk zachtjes zodat de vulling zich zet.
Serveer onmiddellijk, met extra gebakken uien erop als je wilt, en houd veel servetten bij de hand — de sappen lopen langs je handen.
Regionale variant: Pizza Steak
Maak de vulling precies zoals hierboven, maar sla de provolone over en lepel in plaats daarvan ongeveer 3/4 cup (180 ml) warme tomatensaus over elk hoopje steak en uien, bestrooi met 1/2 tl gedroogde oregano en eindig met 4 plakjes mozzarella per sandwich. Dek de pan een minuut af om de kaas te laten smelten en schuif het dan in de broodjes.
Notities van de kok
- Laat de steak 30 minuten in de vriezer opstijven voordat je hem snijdt; een zeer scherp mes en koud vlees geven je de dunne plakjes die de sandwich maken.
- Kook het rundvlees in twee porties op hoog vuur. Als je de pan te vol doet, stoomt het vlees in plaats van te bruinen.
- Verwarm de broodjes kort met de snijkant naar beneden in dezelfde pan — het geroosterde oppervlak voorkomt dat het brood zompig wordt.
Serveer met
Een koud pilsje of een frisdrank uit de automaat, plus een portie friet of een zak chips.
Vooruit maken en bewaren
Snijd de steak en uien tot 1 dag van tevoren en bewaar ze in aparte bakjes in de koelkast; de gekookte vulling is het lekkerst vers, maar blijft 1 dag afgedekt in de koelkast en wordt in 2 minuten opgewarmd in een hete pan.
