Philly Cheesesteak

Name: Philly Cheesesteak
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Stany Zjednoczone
Ingredients: 2 lb (900 g) steku antrykot bez kości (lub górnej części udźca), bardzo cienko pokrojonego; 4 długie włoskie bułki hoagie (około 8 cali / 20 cm), przecięte, ale nie rozdzielone; 2 duże żółte cebule (około 1 lb / 450 g), cienko pokrojone; 3 łyżki (45 ml) oleju roślinnego, podzielonego; 1 łyżeczka (6 g) drobnej soli; 1/2 łyżeczki (1 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 10 plastrów sera provolone (około 8 oz / 225 g) lub 1 szklanka (240 ml) podgrzanego Cheez Whiz

Philly Cheesesteak Wymów: CHEEZ-steek

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Cheesesteak to charakterystyczna kanapka z Filadelfii: cienkie jak papier plastry antrykotu mocno obsmażane na płaskiej blasze, siekane razem ze słodką cebulą, przykryte roztopionym serem i wsunięte do długiej włoskiej bułki. Pochodzi z południowej Filadelfii i od lat 30. XX wieku jest ulicznym przysmakiem, jedzonym na stojąco późną nocą lub po meczu. Mięso pozostaje soczyste, cebula staje się słodka, a pieczywo wchłania wszystko — proste, niechlujne i całkowicie satysfakcjonujące.

Philly Cheesesteak

Wymawiane CHEEZ-steek

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Na kanapki

2 lb (900 g)900 g (2 lb) steku antrykot bez kości (lub górnej części udźca), bardzo cienko pokrojonego
4 długie włoskie bułki hoagie (około 8 cali / 20 cm), przecięte, ale nie rozdzielone
2 duże żółte cebule (około 1 lb / 450 g), cienko pokrojone
3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) oleju roślinnego, podzielonego
1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) drobnej soli
1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
10 plastrów sera provolone (około 8 oz / 225 g) lub 1 szklanka (240 ml) podgrzanego Cheez Whiz

Sposób przygotowania

Włóż antrykot do zamrażarki na 30 minut, aż będzie twardy, ale nie całkowicie zamrożony, następnie pokrój go jak najcieniej w poprzek włókien — celem są prawie przezroczyste plastry. Ułóż plastry luźno i trzymaj w chłodzie do momentu gotowania.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub płaską blachę na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę (15 ml) oleju. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8-10 minut, aż będzie miękka, słodka i złocista na brzegach. Przesuń ją na jedną stronę patelni.
Zwiększ ogień do wysokiego i dodaj kolejną 1 łyżkę (15 ml) oleju. Dodaj połowę steku luźno, nie zatłaczając patelni, i pozostaw bez ruszania na 1-2 minuty, aż spód się zbrązowi i utworzy skorupkę.
Siekaj i obracaj mięso dwiema łopatkami lub solidną drewnianą łyżką, rozdzielając je na kęsy wielkości kęsa, i smaż jeszcze 1 minutę, aż będzie właśnie ugotowane i nie pozostanie różowy kolor. Dopraw połową pieprzu, wymieszaj z połową cebuli, następnie przełóż farsz na ciepły talerz.
Wytrzyj patelnię, dodaj pozostały olej i powtórz z drugą partią steku, resztą pieprzu i pozostałą cebulą.
Przełóż cały farsz z powrotem na patelnię i podziel go na 4 zgrubne kupki, każda mniej więcej długości bułki. Połóż provolone na kupkach (lub polej ciepłym Cheez Whiz) i przykryj patelnię na 1 minutę, aż ser całkowicie się roztopi i będzie błyszczący.
Podgrzej przecięte bułki stroną cięcia do dołu na patelni przez 30 sekund, następnie podłóż łopatkę pod każdą kupkę mięsa i sera i wsuń ją prosto do bułki, delikatnie dociskając, aby farsz się ułożył.
Podawaj natychmiast, w razie potrzeby z dodatkową smażoną cebulą na wierzchu, i przygotuj dużo serwetek — soki będą spływać po rękach.

Wariant regionalny: Pizza Steak

Przygotuj farsz dokładnie jak powyżej, ale pomiń provolone i zamiast tego nałóż około 3/4 szklanki (180 ml) ciepłego sosu pomidorowego na każdą kupkę steku i cebuli, posyp 1/2 łyżeczki suszonego oregano i zakończ 4 plastrami mozzarelli na kanapkę. Przykryj patelnię na minutę, aby ser się roztopił, następnie wsuń do bułek.

Uwagi kucharza

Przed krojeniem schłodź stek w zamrażarce przez 30 minut; bardzo ostry nóż i zimne mięso dają cienkie plastry, które tworzą tę kanapkę.
Smaż wołowinę w dwóch partiach na dużym ogniu. Zatłoczenie patelni powoduje duszenie mięsa zamiast jego zbrązowienia.
Podgrzej bułki krótko stroną cięcia do dołu na tej samej patelni — opieczona powierzchnia zapobiega rozmoknięciu pieczywa.

Podawaj z

Zimny lager lub napój gazowany z fontanny, plus porcja frytek lub torebka chipsów.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Pokrój stek i cebulę do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach; ugotowany farsz najlepszy jest świeży, ale można go przechowywać 1 dzień pod przykryciem w lodówce i podgrzać na gorącej patelni przez 2 minuty.