Polnisches geflochtenes Süßbrot (Chałka)
Chałka chałkaAussprache: HAW-kah
Chałka ist ein weiches, goldenes geflochtenes Süßbrot aus Polen, das aus einem angereicherten Hefeteig mit Milch, Eiern und Butter hergestellt wird. Es ist ein vertrauter Anblick bei polnischen Frühstücken, Wochenendtafeln und Festtagsbuffets und wird pur oder mit Butter und Marmelade serviert. Die Krume ist zart und leicht süß, die Kruste glänzt durch die Eistreiche, und der Zopf verleiht ihm ein schönes, bäckereimäßiges Aussehen. Anders als einfaches Sandwichbrot ist Chałka reichhaltig, aber nicht schwer, perfekt zum Teilen und Genießen.
Polnisches geflochtenes Süßbrot (Chałka)
Chałka, chałka
Aussprache HAW-kah
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Milch auf lauwarm erwärmen, etwa 110°F (43°C). In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine die Milch, die Hefe und 1 EL des Zuckers verrühren; 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
Den restlichen Zucker, die 2 Eier, die geschmolzene Butter, das Salz und 2 Tassen (250 g) des Mehls hinzufügen. Mit einem Knethaken oder Holzlöffel verrühren, dann das restliche Mehl nach und nach hinzufügen. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist, sich aber von der Schüssel löst.
Eine große Schüssel leicht buttern, den Teig darin wenden, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und sanft aufgegangen ist.
Den Teig zusammenschlagen und in 3 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 16 Zoll (40 cm) Länge formen, die drei Rollen an einem Ende zusammenkneifen, flechten und die anderen Enden zusammenkneifen. Beide Enden sauber unter den Zopf stecken.
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, locker abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und federnd ist.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Den aufgegangenen Zopf rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Perlzucker oder Mohn bestreuen.
30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt; locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberseite zu schnell bräunt. Auf einem Kuchengitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet.
Regionale Variante: Chałka mit Streuseln (chałka z kruszonką)
Für das Topping 1/4 Tasse (30 g) Mehl, 2 EL (25 g) Zucker und 2 EL (28 g) kalte Butter mit den Fingern zu Streuseln verreiben, nach Belieben eine Prise Zimt hinzufügen. Dies über den aufgegangenen Zopf streuen anstelle von Perlzucker, dann wie angegeben backen und bei zu schnellem Bräunen der Streusel mit Alufolie abdecken.
Tipps des Kochs
- Die Milch lauwarm und nicht heiß halten, damit die Hefe aktiviert, aber nicht abgetötet wird.
- Für einen gleichmäßigen Zopf die drei Rollen auf die gleiche Länge ausrollen und die Nähte vor dem zweiten Gehen fest zusammendrücken.
- Den Laib vor dem Anschneiden abkühlen lassen; sehr warmes Brot kann beim Schneiden zerdrückt werden und reißen.
Dazu servieren
Butter und Marmelade, Honig oder ein Glas Milch zum Frühstück oder Nachmittagstee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen; bei Raumtemperatur dicht verpacken oder Scheiben bis zu 1 Monat einfrieren und kurz in einem warmen Ofen aufbacken.
