Pane dolce intrecciato polacco (Chałka)
Chałka chałkaPronuncia: HAW-kah
La chałka è un morbido e dorato pane dolce intrecciato proveniente dalla Polonia, preparato con un impasto arricchito con latte, uova e burro. È una presenza familiare nelle colazioni polacche, sulle tavole del fine settimana e durante le festività, servita semplice o con burro e marmellata. La mollica è tenera e leggermente dolce, la crosta lucida grazie all'uovo sbattuto, e l'intreccio le conferisce un aspetto elegante, da panetteria. A differenza del pane da sandwich semplice, la chałka è ricca ma non pesante, perfetta da strappare e condividere.
Pane dolce intrecciato polacco (Chałka)
Chałka, chałka
Pronunciato HAW-kah
- Porzioni
- 8
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto
Per finire
Preparazione
Scaldare il latte fino a renderlo tiepido, circa 110°F (43°C). In una ciotola capiente o nella ciotola di un'impastatrice, mescolare il latte, il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero; lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
Aggiungere lo zucchero rimanente, le 2 uova, il burro fuso, il sale e 2 tazze (250 g) di farina. Mescolare con un gancio per impastare o con un cucchiaio di legno fino a combinare, quindi aggiungere gradualmente la farina rimanente. Impastare per 8-10 minuti, finché l'impasto non è liscio, morbido e leggermente appiccicoso ma si stacca dalla ciotola.
Imburrare leggermente una ciotola capiente, girare l'impasto al suo interno per rivestirlo, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume e diventa gonfio e soffice.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 3 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un cordone lungo circa 16 pollici (40 cm), pizzicare insieme i tre cordoni a un'estremità, intrecciarli e pizzicare insieme le estremità opposte. Ripiegare con cura entrambe le estremità sotto l'intreccio.
Posizionare l'intreccio su una teglia rivestita di carta da forno, coprire senza stringere e lasciare lievitare per 45-60 minuti, finché non è visibilmente gonfio ed elastico al tatto.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Spennellare l'intreccio lievitato su tutta la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con zucchero in granella o semi di papavero.
Cuocere per 30-35 minuti, finché non è ben dorato e il pane suona vuoto quando viene battuto sulla base; coprire senza stringere con un foglio di alluminio se la superficie si scurisce troppo rapidamente. Lasciare raffreddare su una gratella per almeno 20 minuti prima di affettare.
Variante regionale: Chałka con streusel (chałka z kruszonką)
Per la copertura, sbriciolare insieme 1/4 tazza (30 g) di farina, 2 cucchiai (25 g) di zucchero e 2 cucchiai (28 g) di burro freddo fino a ottenere un composto sbriciolato, aggiungendo un pizzico di cannella se gradito. Cospargere questo sull'intreccio lievitato invece dello zucchero in granella, quindi cuocere come indicato, coprendo con un foglio di alluminio se le briciole si scuriscono troppo rapidamente.
Note del cuoco
- Mantenere il latte tiepido anziché caldo, in modo che risvegli il lievito senza ucciderlo.
- Per un intreccio uniforme, arrotolare i tre cordoni alla stessa lunghezza e pizzicare saldamente le giunture prima della seconda lievitazione.
- Lasciare raffreddare il pane prima di affettarlo; il pane molto caldo può schiacciarsi e strapparsi quando viene tagliato.
Servire con
Burro e marmellata, miele o un bicchiere di latte per colazione o per il tè del pomeriggio.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuocere fino a 1 giorno prima; avvolgere ermeticamente a temperatura ambiente, oppure congelare le fette per un massimo di 1 mese e rinfrescare brevemente in un forno caldo.
