Tresse sucrée polonaise (Chałka)
Chałka chałkaDites-le : HAW-kah
La chałka est un pain sucré tressé moelleux et doré originaire de Pologne, préparé à partir d'une pâte levée enrichie au lait, aux œufs et au beurre. C'est un incontournable des petits-déjeuners polonais, des tables du week-end et des repas de fête, servi nature ou avec du beurre et de la confiture. La mie est tendre et légèrement sucrée, la croûte brillante grâce à la dorure à l'œuf, et la tresse lui donne un aspect élégant de boulangerie. Contrairement au pain de mie ordinaire, la chałka est riche mais pas lourde, ce qui la rend parfaite à partager et à déchirer.
Tresse sucrée polonaise (Chałka)
Chałka, chałka
Prononcé HAW-kah
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte
Pour finir
Méthode
Faites tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 110°F (43°C). Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, mélangez le lait, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre ; laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.
Ajoutez le reste du sucre, les 2 œufs, le beurre fondu, le sel et 2 tasses (250 g) de farine. Mélangez avec un crochet à pâte ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis ajoutez progressivement le reste de la farine. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante mais se détache du bol.
Beurrez légèrement un grand bol, retournez-y la pâte pour l'enrober, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit légèrement gonflée.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin d'environ 16 pouces (40 cm) de long, pincez les trois boudins ensemble à une extrémité, tressez-les et pincez les extrémités opposées ensemble. Rentrez soigneusement les deux extrémités sous la tresse.
Placez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez sans serrer et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée et élastique au toucher.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Badigeonnez toute la tresse levée avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé ou de graines de pavot.
Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la miche soit bien dorée et sonne creux lorsqu'on tapote sa base ; couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de trancher.
Variante régionale : Chałka avec streusel (chałka z kruszonką)
Pour la garniture, sablez du bout des doigts 1/4 tasse (30 g) de farine, 2 c. à soupe (25 g) de sucre et 2 c. à soupe (28 g) de beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse, en ajoutant une pincée de cannelle si vous aimez. Saupoudrez-en la tresse levée au lieu du sucre perlé, puis faites cuire comme indiqué, en couvrant d'une feuille d'aluminium si les miettes dorent trop vite.
Notes du cuisinier
- Gardez le lait tiède plutôt que chaud, afin de réveiller la levure sans la tuer.
- Pour une tresse régulière, roulez les trois boudins à la même longueur et pincez fermement les jonctions avant la seconde pousse.
- Laissez le pain refroidir avant de le trancher ; un pain très chaud peut s'écraser et se déchirer lorsqu'on le coupe.
Servir avec
Du beurre et de la confiture, du miel, ou un verre de lait pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à 1 jour à l'avance ; emballez hermétiquement à température ambiante, ou congelez des tranches jusqu'à 1 mois et rafraîchissez brièvement dans un four chaud.
