Pools gevlochten zoetbrood (Chałka)
Chałka chałkaZeg het: HAW-kah
Chałka is een zacht, goudgeel gevlochten zoetbrood uit Polen, gemaakt van een verrijkt gistdeeg met melk, eieren en boter. Het is een vertrouwd gezicht bij Poolse ontbijten, weekendtafels en feestelijke maaltijden, geserveerd naturel of met boter en jam. De kruim is zacht en lichtzoet, de korst glanst door het eiwitglazuur en de vlecht geeft het een mooie, bakkerijachtige uitstraling. Anders dan gewoon sandwichbrood is chałka rijk maar niet zwaar, waardoor het perfect is om te scheuren en te delen.
Pools gevlochten zoetbrood (Chałka)
Chałka, chałka
Uitgesproken als HAW-kah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Deeg
Om af te werken
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 110°F (43°C). Roer in een grote kom of de kom van een standmixer de melk, gist en 1 eetlepel van de suiker door elkaar; laat 5 tot 10 minuten staan, tot het schuimt aan de bovenkant.
Voeg de resterende suiker, de 2 eieren, gesmolten boter, zout en 2 cups (250 g) van de bloem toe. Meng met een deeghaak of houten lepel tot het samenhangt, voeg dan geleidelijk de resterende bloem toe. Kneed 8 tot 10 minuten, tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is maar loslaat van de kom.
Vet een grote kom licht in met boter, wentel het deeg erin zodat het bedekt is, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld en zacht gerezen is.
Sla het deeg neer en verdeel het in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een streng van ongeveer 16 inch (40 cm) lang, knijp de drie strengen aan één kant samen, vlecht ze en knijp de uiteinden aan de andere kant samen. Stop beide uiteinden netjes onder de vlecht.
Leg de vlecht op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat 45 tot 60 minuten rijzen, tot het zichtbaar gerezen en veerkrachtig aanvoelt.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bestrijk de gerezen vlecht rondom met het losgeklopte ei en bestrooi met parelsuiker of maanzaad.
Bak 30 tot 35 minuten, tot het diep goudbruin is en het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt; dek losjes af met folie als de bovenkant te snel bruin wordt. Laat minstens 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Regionale variant: Chałka met kruimeltopping (chałka z kruszonką)
Voor de topping: wrijf 1/4 cup (30 g) bloem, 2 tbsp (25 g) suiker en 2 tbsp (28 g) koude boter door elkaar tot het kruimelig is, voeg eventueel een snufje kaneel toe. Strooi dit over de gerezen vlecht in plaats van parelsuiker en bak zoals aangegeven, dek af met folie als de kruimels te snel bruin worden.
Opmerkingen van de kok
- Houd de melk lauwwarm en niet heet, zodat de gist geactiveerd wordt zonder dood te gaan.
- Voor een gelijkmatige vlecht: rol de drie strengen op dezelfde lengte en knijp de naden stevig dicht voor de tweede rijs.
- Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt; heel warm brood kan samengedrukt en gescheurd worden bij het snijden.
Serveer met
Boter en jam, honing, of een glas melk bij het ontbijt of de middagthee.
Van tevoren maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren; wikkel stevig in bij kamertemperatuur, of vries plakken tot 1 maand in en warm kort op in een warme oven.
