Pão Doce Trançado Polonês (Chałka)
Chałka chałkaDiga: HAW-kah
Chałka é um pão doce trançado macio e dourado da Polônia, feito com uma massa enriquecida com leite, ovos e manteiga. É uma presença familiar nos cafés da manhã poloneses, mesas de fim de semana e refeições festivas, servido puro ou com manteiga e geleia. O miolo é macio e levemente adocicado, a crosta brilhante devido à pincelada de ovo, e a trança lhe dá um belo visual de padaria. Diferente do pão de sanduíche comum, a chałka é rica, mas não pesada, tornando-a perfeita para ser partida e compartilhada.
Pão Doce Trançado Polonês (Chałka)
Chałka, chałka
Pronunciado HAW-kah
- Rende
- 8
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 110°F (43°C). Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária, misture o leite, o fermento e 1 colher de sopa do açúcar; deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma na superfície.
Adicione o restante do açúcar, os 2 ovos, a manteiga derretida, o sal e 2 xícaras (250 g) da farinha. Misture com o gancho de massa ou colher de pau até incorporar, depois adicione o restante da farinha aos poucos. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e levemente pegajosa, mas se soltar da tigela.
Unte levemente uma tigela grande com manteiga, coloque a massa e vire para cobrir, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de tamanho e ficar fofa.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 3 partes iguais. Enrole cada parte em um cordão de cerca de 16 polegadas (40 cm) de comprimento, junte os três cordões em uma das pontas, faça a trança e junte as pontas opostas. Dobre as duas pontas para baixo da trança.
Coloque a trança em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra frouxamente e deixe crescer por 45 a 60 minutos, até ficar visivelmente inflada e elástica ao toque.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele toda a trança com o ovo batido e polvilhe com açúcar pérola ou sementes de papoula.
Asse por 30 a 35 minutos, até dourar bem e o pão soar oco quando batido na base; cubra frouxamente com papel alumínio se o topo dourar muito rápido. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Variante regional: Chałka com streusel (chałka z kruszonką)
Para a cobertura, misture com os dedos 1/4 xícara (30 g) de farinha, 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar e 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga gelada até formar uma farofa, adicionando uma pitada de canela se gostar. Polvilhe sobre a trança crescida em vez do açúcar pérola, depois asse conforme as instruções, cobrindo com papel alumínio se a farofa dourar muito rápido.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o leite morno, não quente, para ativar o fermento sem matá-lo.
- Para uma trança uniforme, enrole os três cordões no mesmo comprimento e aperte bem as emendas antes do segundo crescimento.
- Deixe o pão esfriar antes de fatiar; pão muito quente pode amassar e rasgar ao ser cortado.
Sirva com
Manteiga e geleia, mel ou um copo de leite no café da manhã ou chá da tarde.
Fazer com antecedência e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência; embrulhe bem em temperatura ambiente, ou congele fatias por até 1 mês e aqueça brevemente em forno morno.
