Polish Braided Sweet Bread (Chałka)
Chałka chałkaPowiedz to: HAW-kah
Chałka to miękkie, złociste, plecione słodkie pieczywo z Polski, przygotowywane z wzbogaconego ciasta drożdżowego z mlekiem, jajkami i masłem. To znajomy widok na polskich śniadaniach, weekendowych stołach i świątecznych zastawach, podawane solo lub z masłem i dżemem. Miąższ jest delikatny i lekko słodki, skórka lśniąca od posmarowania jajkiem, a plecionka nadaje mu piękny, piekarniczy wygląd. W przeciwieństwie do zwykłego chleba kanapkowego, chałka jest bogata, ale nie ciężka, dzięki czemu idealnie nadaje się do dzielenia się i wyrywania kawałków.
Polish Braided Sweet Bread (Chałka)
Chałka, chałka
Wymowa: HAW-kah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do wykończenia
Przygotowanie
Podgrzej mleko do letniej temperatury, około 110°F (43°C). W dużej misce lub misce miksera planetarnego wymieszaj mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru; odstaw na 5 do 10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana.
Dodaj pozostały cukier, 2 jajka, roztopione masło, sól i 2 szklanki (250 g) mąki. Wymieszaj hakiem do ciasta lub drewnianą łyżką, aż się połączą, następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Wyrabiaj 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie, ale będzie odchodzić od miski.
Lekko wysmaruj masłem dużą miskę, przełóż do niej ciasto, obracając je, aby pokryć je tłuszczem, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i będzie delikatnie napuszone.
Przebij ciasto i podziel je na 3 równe części. Z każdej części uformuj wałek o długości około 16 cali (40 cm), zlep trzy wałki razem na jednym końcu, zapleć je i zlep ze sobą przeciwne końce. Oba końce schowaj starannie pod plecionką.
Umieść plecionkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, luźno przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 do 60 minut, aż wyraźnie napęcznieje i będzie sprężyste w dotyku.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj wyrośniętą plecionkę dokładnie roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem perełkowym lub makiem.
Piecz przez 30 do 35 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa, a stuknięcie w spód bochenka da głuchy odgłos; jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj folią aluminiową. Ostudź na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
Wariant regionalny: Chałka z kruszonką (chałka z kruszonką)
Na wierzch wymieszaj palcami 1/4 szklanki (30 g) mąki, 2 łyżki (25 g) cukru i 2 łyżki (28 g) zimnego masła, aż powstanie kruszonka; jeśli lubisz, dodaj szczyptę cynamonu. Posyp tym wyrośniętą plecionkę zamiast cukru perełkowego, a następnie piecz zgodnie z instrukcją, przykrywając folią, jeśli kruszonka zbyt szybko się zbrązowi.
Uwagi kucharza
- Mleko powinno być letnie, a nie gorące, aby obudziło drożdże, ale ich nie zabiło.
- Aby plecionka była równa, rozwałkuj trzy wałki na tę samą długość i mocno zlep szwy przed drugim wyrastaniem.
- Przed krojeniem pozwól bochenkowi ostygnąć; bardzo ciepły chleb może się zgnieść i rozerwać podczas krojenia.
Podawać z
Masło i dżem, miód lub szklanka mleka na śniadanie lub podwieczorek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz do 1 dnia wcześniej; szczelnie zawiń w temperaturze pokojowej lub zamroź kromki na maksymalnie 1 miesiąc i odśwież krótko w ciepłym piekarniku.
