Pâine dulce împletită poloneză (Chałka)
Chałka chałkaSpune: HAW-kah
Chałka este o pâine dulce împletită, moale și aurie, din Polonia, făcută dintr-un aluat de drojdie îmbogățit cu lapte, ouă și unt. Este o prezență familiară la micul dejun polonez, la mesele de weekend și la sărbători, servită simplă sau cu unt și gem. Miezul este fraged și ușor dulce, crusta este lucioasă datorită ouălor bătute, iar împletitura îi dă un aspect frumos, ca de brutărie. Spre deosebire de pâinea simplă pentru sandvișuri, chałka este bogată, dar nu grea, ceea ce o face perfectă pentru a fi ruptă și împărțită.
Pâine dulce împletită poloneză (Chałka)
Chałka, chałka
Pronunțat HAW-kah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Pentru finisare
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, aproximativ 110°F (43°C). Într-un bol mare sau în bolul unui mixer stand, amestecați laptele, drojdia și 1 lingură din zahăr; lăsați să stea 5 până la 10 minute, până se formează spumă deasupra.
Adăugați zahărul rămas, cele 2 ouă, untul topit, sarea și 2 căni (250 g) din făină. Amestecați cu un cârlig pentru aluat sau cu o lingură de lemn până se omogenizează, apoi adăugați treptat făina rămasă. Frământați 8 până la 10 minute, până când aluatul devine neted, moale și ușor lipicios, dar se desprinde de pe bol.
Ungeți ușor cu unt un bol mare, întoarceți aluatul în el pentru a-l acoperi, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul și devine ușor pufos.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul și împărțiți-l în 3 bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-un sul de aproximativ 16 inci (40 cm) lungime, uniți cele trei suluri la un capăt, împletiți-le și uniți capetele îndepărtate. Îndoiți ambele capete cu grijă sub împletitură.
Așezați împletitura pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament, acoperiți lejer și lăsați să crească timp de 45 până la 60 de minute, până devine vizibil umflată și elastică la atingere.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți împletitura dospită peste tot cu oul bătut și presărați zahăr perlat sau semințe de mac.
Coaceți timp de 30 până la 35 de minute, până devine maro auriu închis și pâinea sună gol când este lovită pe bază; acoperiți lejer cu folie de aluminiu dacă partea de sus se rumenește prea repede. Răciți pe un grătar timp de cel puțin 20 de minute înainte de a felia.
Variantă regională: Chałka cu streusel (chałka z kruszonką)
Pentru topping, frecați împreună 1/4 cană (30 g) făină, 2 linguri (25 g) zahăr și 2 linguri (28 g) unt rece până devine sfărâmicios, adăugând un praf de scorțișoară dacă doriți. Presărați acest amestec peste împletitura dospită în loc de zahăr perlat, apoi coaceți conform indicațiilor, acoperind cu folie de aluminiu dacă firimiturile se rumenesc prea repede.
Note ale bucătarului
- Păstrați laptele călduț, nu fierbinte, pentru a activa drojdia fără a o ucide.
- Pentru o împletitură uniformă, rulați cele trei suluri la aceeași lungime și ungeți bine îmbinările înainte de a doua dospire.
- Lăsați pâinea să se răcească înainte de a o felia; pâinea foarte caldă se poate strivi și rupe la tăiere.
Se servește cu
Unt și gem, miere sau un pahar cu lapte la micul dejun sau la ceaiul de după-amiază.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Coaceți cu până la 1 zi înainte; înfășurați strâns la temperatura camerei sau congelați felii pentru până la 1 lună și reîncălziți scurt într-un cuptor cald.
