Caçarola de Batata em Camadas Peruana (Causa Rellena)
Causa rellena Diga: KOW-sah reh-YEH-nah
Causa rellena é o amado prato frio de batata em camadas do Peru, frequentemente servido como entrada ou refeição leve. Purê de batatas amarelas aveludado é temperado com limão ácido e ají amarillo perfumado, e depois intercalado com salada cremosa de frango e abacate sedoso. O resultado é um terrine vibrante e refrescante que é ao mesmo tempo cítrico, levemente picante e rico. É um clássico em reuniões familiares e celebrações, valorizado por sua bela apresentação e praticidade de preparo antecipado, mostrando o amor peruano por batatas e ají.
Caçarola de Batata em Camadas Peruana (Causa Rellena)
Causa rellena
Pronuncia-se KOW-sah reh-YEH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a base de batata
Para o recheio de frango
Para montagem e guarnição
Modo de preparo
Coloque o peito de frango em uma panela, cubra com água fria e adicione uma pitada de sal. Leve a ferver em fogo médio e cozinhe por 12–15 minutos até o frango estar opaco por completo e não mais rosado. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie em pedaços do tamanho de uma mordida.
Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e adicione uma pitada generosa de sal. Leve a ferver e cozinhe por 15–20 minutos até ficarem macias ao garfo. Escorra bem, volte à panela e amasse ainda quentes até ficarem completamente lisas.
Adicione a pasta de ají amarillo, 3 colheres de sopa de suco de limão, o óleo vegetal e 1 colher de chá de sal ao purê de batata. Misture bem até ficar uniforme e prove, ajustando o sal ou o ají ao seu gosto. Deixe a mistura de batata esfriar completamente.
Em uma tigela, combine o frango desfiado, a maionese, 2 colheres de sopa de suco de limão, a cebola roxa, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar cremoso e bem envolvido.
Forre uma forma de bolo inglês de 8x4 polegadas (20x10 cm) com filme plástico, deixando sobra em todos os lados. Pressione metade da mistura de batata em uma camada uniforme no fundo.
Coloque o recheio de frango por cima, depois arrume as fatias de abacate em uma única camada sobre o frango. Cubra com o restante da mistura de batata, pressionando firmemente para compactar as camadas.
Dobre o filme plástico sobre o topo e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite, até ficar bem firme e gelado.
Para servir, vire a forma sobre um prato de servir, remova o filme plástico e guarneça o topo com fatias de ovo cozido e azeitonas pretas. Coloque folhas de alface em pratos individuais, corte a causa em porções de 1 polegada (2,5 cm) de espessura e sirva fria.
Variante regional: Causa Rellena de Atún (Tuna Causa)
Substitua o peito de frango por uma lata de 5 oz (140 g) de atum, escorrido e desfiado. Misture o atum com a mesma maionese, suco de limão, cebola roxa, sal e pimenta. Para um toque clássico limeño, adicione 1 colher de sopa de coentro fresco finamente picado e algumas alcaparras. Monte nas mesmas camadas com batata, mistura de atum e abacate.
Notas do cozinheiro
- Use batatas amarelas ricas em amido, como Yukon Gold; batatas cerosas não se mantêm unidas tão bem e podem ficar grudadas.
- Para fatias mais limpas, mergulhe uma faca afiada em água quente e limpe-a entre os cortes.
- A pasta de ají amarillo varia em ardência; comece com 2 colheres de sopa e adicione mais a gosto.
Sirva com
Sirva fria sobre folhas de alface como entrada ou almoço leve; tradicionalmente acompanhada de chicha morada ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte com até 1 dia de antecedência e refrigere; guarneça pouco antes de servir. As sobras se conservam cobertas na geladeira por até 2 dias.
