Peruanische geschichtete Kartoffelauflauf (Causa Rellena)
Causa rellena Aussprache: KOW-sah reh-YEH-nah
Causa rellena ist Perus beliebtes kaltes geschichtetes Kartoffelgericht, das oft als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert wird. Samtiges Püree aus gelben Kartoffeln wird mit spritzigem Limettensaft und duftendem Ají Amarillo gewürzt und dann mit cremigem Hühnersalat und seidiger Avocado geschichtet. Das Ergebnis ist eine lebendige, erfrischende Terrine, die gleichzeitig frisch, leicht scharf und reichhaltig schmeckt. Sie ist ein Grundnahrungsmittel bei Familienfeiern und Festlichkeiten und wird für ihre schöne Präsentation und die praktische Vorbereitung im Voraus geschätzt, was die peruanische Liebe zu Kartoffeln und Ají zeigt.
Peruanische geschichtete Kartoffelauflauf (Causa Rellena)
Causa rellena
Ausgesprochen KOW-sah reh-YEH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kartoffelbasis
Für die Hühnerfüllung
Zum Zusammenstellen und Garnieren
Zubereitung
Die Hühnerbrust in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 12–15 Minuten kochen, bis das Huhn durchgegart und nicht mehr rosa ist. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke zupfen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können. Gut abgießen, in den Topf zurückgeben und noch heiß zu einem völlig glatten Püree zerdrücken.
Die Ají-Amarillo-Paste, 3 Esslöffel Limettensaft, Pflanzenöl und 1 Teelöffel Salz zu den Kartoffeln geben. Gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und abschmecken, dabei Salz oder Ají nach Belieben anpassen. Die Kartoffelmischung vollständig abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel das gezupfte Huhn, die Mayonnaise, 2 Esslöffel Limettensaft, die rote Zwiebel, 1/4 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Rühren, bis alles cremig und gut überzogen ist.
Eine Kastenform von 8x4 Zoll (20x10 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an allen Seiten einen Überhang lassen. Die Hälfte der Kartoffelmischung gleichmäßig auf dem Boden festdrücken.
Die Hühnerfüllung darauf schichten, dann die Avocadoscheiben in einer einzigen Schicht über dem Huhn anordnen. Mit der restlichen Kartoffelmischung bedecken und fest andrücken, um die Schichten zu verdichten.
Die Frischhaltefolie über die Oberseite falten und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen, bis die Masse sehr fest und gekühlt ist.
Zum Servieren die Kastenform auf einen Servierteller stürzen, die Frischhaltefolie entfernen und die Oberseite mit Scheiben von hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven garnieren. Salatblätter auf einzelnen Tellern anrichten, die Causa in 1 Zoll (2,5 cm) dicke Portionen schneiden und kalt servieren.
Regionale Variante: Causa Rellena de Atún (Thunfisch-Causa)
Ersetzen Sie die Hühnerbrust durch eine 5 oz (140 g) Dose Thunfisch, abgetropft und zerpflückt. Mischen Sie den Thunfisch mit derselben Mayonnaise, Limettensaft, roten Zwiebel, Salz und Pfeffer. Für eine klassische Limeño-Note 1 Esslöffel fein gehackten frischen Koriander und ein paar Kapern hinzufügen. Schichten Sie ihn auf die gleiche Weise mit Kartoffeln, Thunfischmischung und Avocado.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie stärkehaltige gelbe Kartoffeln wie Yukon Gold; festkochende Kartoffeln halten nicht so gut zusammen und können klebrig werden.
- Für sauberere Scheiben ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.
- Ají-Amarillo-Paste ist unterschiedlich scharf; beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu.
Dazu servieren
Kalt auf Salatblättern als Vorspeise oder leichtes Mittagessen servieren; traditionell begleitet von Chicha Morada oder einem kalten Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen und kühlen; erst kurz vor dem Servieren garnieren. Reste bleiben abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
