Peruaanse gelaagde aardappelschotel (Causa Rellena)
Causa rellena Zeg het: KOW-sah reh-YEH-nah
Causa rellena is Peru's geliefde koude gelaagde aardappelgerecht, vaak geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd. Fluweelzachte gepureerde gele aardappelen worden op smaak gebracht met scherpe limoen en geurige ají amarillo, en vervolgens gelaagd met romige kipsalade en zijdezachte avocado. Het resultaat is een levendige, verfrissende terrine die tegelijkertijd fris, licht pittig en rijk smaakt. Het is een vast onderdeel van familiebijeenkomsten en feesten, gewaardeerd om zijn mooie presentatie en gemak om vooruit te bereiden, en het toont de Peruaanse liefde voor aardappelen en ají.
Peruaanse gelaagde aardappelschotel (Causa Rellena)
Causa rellena
Uitgesproken als KOW-sah reh-YEH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de aardappelbasis
Voor de kipvulling
Voor het opbouwen en garneren
Bereiding
Doe de kipfilet in een steelpan, bedek met koud water en voeg een snufje zout toe. Breng tegen de kook aan op middelhoog vuur en kook 12–15 minuten tot de kip gaar is en niet meer roze. Giet af, laat iets afkoelen en trek de kip vervolgens in hapklare stukken.
Zet ondertussen de aardappelen in een grote pan, bedek met koud water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en kook 15–20 minuten tot ze gaar zijn. Giet goed af, doe terug in de pan en stamp ze heet tot een volledig gladde puree.
Voeg de ají amarillo-pasta, 3 eetlepels limoensap, plantaardige olie en 1 theelepel zout toe aan de aardappelpuree. Meng grondig tot een gelijkmatig geheel en proef, pas zout of ají aan naar wens. Laat het aardappelmengsel volledig afkoelen.
Meng in een kom de kip, mayonaise, 2 eetlepels limoensap, rode ui, 1/4 theelepel zout en zwarte peper. Roer tot een romig en goed bedekt geheel.
Bekleed een cakevorm van 8x4 inch (20x10 cm) met plasticfolie, laat aan alle kanten een rand oversteken. Druk de helft van het aardappelmengsel in een gelijkmatige laag op de bodem.
Verdeel de kipvulling erover en leg de avocadoplakjes in een enkele laag op de kip. Bedek met het resterende aardappelmengsel en druk stevig aan om de lagen te verdichten.
Vouw het plasticfolie over de bovenkant en zet minstens 1 uur, of een nacht, in de koelkast tot het zeer stevig en koud is.
Om te serveren. keer de cakevorm om op een serveerschaal, verwijder het plasticfolie en garneer de bovenkant met plakjes hardgekookt ei en zwarte olijven. Leg slablaadjes op de borden, snijd de causa in porties van 1 inch (2,5 cm) dik en serveer koud.
Regionale variant: Causa Rellena de Atún (Tonijn-causa)
Vervang de kipfilet door één blik tonijn van 5 oz (140 g), uitgelekt en in vlokken. Meng de tonijn met dezelfde mayonaise, limoensap, rode ui, zout en peper. Voor een klassieke limeño-toets voeg je 1 eetlepel fijngehakte verse koriander en een paar kappertjes toe. Bouw dezelfde lagen op met aardappel, tonijnmengsel en avocado.
Notities van de kok
- Gebruik zetmeelrijke gele aardappelen zoals Yukon Gold; vastkokende aardappelen houden minder goed samen en kunnen kleverig worden.
- Voor schonere plakken: doop een scherp mes in heet water en veeg het schoon tussen de sneden.
- Ají amarillo-pasta verschilt in pittigheid; begin met 2 eetlepels en voeg meer toe naar smaak.
Lekker bij
Serveer koud op slablaadjes als voorgerecht of lichte lunch; traditioneel vergezeld van chicha morada of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Bereid tot 1 dag van tevoren en zet in de koelkast; garneer vlak voor het serveren. Restjes blijven afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed.
