Peruwiańska zapiekanka warstwowa z ziemniaków (Causa Rellena)
Causa rellena Wymów: KOW-sah reh-YEH-nah
Causa rellena to uwielbiana peruwiańska zimna potrawa warstwowa z ziemniaków, często podawana jako przystawka lub lekki posiłek. Aksamitne puree z żółtych ziemniaków jest doprawione ostrym sokiem z limonki i aromatyczną pastą ají amarillo, a następnie układane warstwami z kremową sałatką z kurczaka i delikatnym awokado. Efektem jest pełna życia, orzeźwiająca terrina, która smakuje jednocześnie świeżo, łagodnie ostro i bogato. To podstawa rodzinnych spotkań i uroczystości, ceniona za piękną prezentację i możliwość przygotowania z wyprzedzeniem, ukazująca peruwiańską miłość do ziemniaków i ají.
Peruwiańska zapiekanka warstwowa z ziemniaków (Causa Rellena)
Causa rellena
Wymawiane KOW-sah reh-YEH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bazę ziemniaczaną
Na nadzienie z kurczaka
Do układania i dekoracji
Sposób przygotowania
Włóż pierś z kurczaka do rondla, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 12–15 minut, aż kurczak będzie nieprzezroczysty w środku i przestanie być różowy. Odsącz, lekko ostudź, a następnie rozszarp na kawałki wielkości kęsa.
W międzyczasie umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą i dodaj obfitą szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15–20 minut, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem. Dobrze odsącz, przełóż z powrotem do garnka i rozgnieć, gdy są jeszcze gorące, na całkowicie gładkie puree.
Dodaj pastę ají amarillo, 3 łyżki soku z limonki, olej roślinny i 1 łyżeczkę soli do puree ziemniaczanego. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita, i spróbuj, dostosowując sól lub ají do swojego smaku. Pozwól mieszance ziemniaczanej całkowicie ostygnąć.
W misce połącz rozszarpanego kurczaka, majonez, 2 łyżki soku z limonki, czerwoną cebulę, 1/4 łyżeczki soli i czarny pieprz. Wymieszaj, aż masa będzie kremowa i dobrze obtoczona.
Wyłóż formę keksową o wymiarach 8x4 cala (20x10 cm) folią spożywczą, pozostawiając zwisające brzegi ze wszystkich stron. Wciśnij połowę mieszanki ziemniaczanej w równą warstwę na dnie.
Ułóż na wierzchu nadzienie z kurczaka, a następnie rozłóż plasterki awokado w jednej warstwie na kurczaku. Przykryj pozostałą mieszanką ziemniaczaną, mocno dociskając, aby zagęścić warstwy.
Złóż folię spożywczą na wierzchu i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc, aż masa będzie bardzo zwarta i schłodzona.
Aby podać, odwróć formę keksową na talerz do podania, usuń folię spożywczą i udekoruj wierzch plasterkami jajka na twardo i czarnymi oliwkami. Rozłóż liście sałaty na pojedynczych talerzach, pokrój causę na porcje o grubości 1 cala (2,5 cm) i podawaj na zimno.
Wariant regionalny: Causa Rellena de Atún (Tuna Causa)
Zastąp pierś z kurczaka jedną puszką tuńczyka o wadze 5 oz (140 g), odsączonego i rozdrobnionego. Wymieszaj tuńczyka z tym samym majonezem, sokiem z limonki, czerwoną cebulą, solą i pieprzem. Dla klasycznego akcentu limeño dodaj 1 łyżkę drobno posiekanej świeżej kolendry i kilka kaparów. Ułóż w tych samych warstwach z ziemniakami, mieszanką tuńczyka i awokado.
Uwagi kucharza
- Używaj skrobiowych żółtych ziemniaków, takich jak Yukon Gold; ziemniaki woskowe nie będą się tak dobrze trzymać razem i mogą stać się kleiste.
- Aby uzyskać czystsze plastry, zanurz ostry nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go między cięciami.
- Pasta ají amarillo ma różny poziom ostrości; zacznij od 2 łyżek i dodaj więcej do smaku.
Podawaj z
Podawaj na zimno na liściach sałaty jako przystawkę lub lekki lunch; tradycyjnie w towarzystwie chicha morada lub zimnego piwa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; udekoruj tuż przed podaniem. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 2 dni.
