Caserolă peruană cu straturi de cartofi (Causa Rellena)
Causa rellena Spune: KOW-sah reh-YEH-nah
Causa rellena este iubitul fel de mâncare peruan rece cu straturi de cartofi, adesea servit ca aperitiv sau masă ușoară. Piureul catifelat de cartofi galbeni este condimentat cu lime acru și ají amarillo parfumat, apoi stratificat cu salată cremoasă de pui și avocado mătăsos. Rezultatul este o terină vibrantă și răcoritoare care are un gust proaspăt, ușor picant și bogat în același timp. Este un aliment de bază la întâlnirile de familie și sărbători, prețuit pentru prezentarea frumoasă și confortul de a fi pregătit în avans, evidențiind dragostea peruană pentru cartofi și ají.
Caserolă peruană cu straturi de cartofi (Causa Rellena)
Causa rellena
Pronunțat KOW-sah reh-YEH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru baza de cartofi
Pentru umplutura de pui
Pentru asamblare și garnitură
Metodă
Puneți pieptul de pui într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și adăugați un praf de sare. Aduceți la fierbere la foc mediu și gătiți timp de 12–15 minute până când puiul este opac în întregime și nu mai este roz. Scurgeți, lăsați să se răcească ușor, apoi sfâșiați în bucăți de mărimea unei îmbucături.
Între timp, puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți cu apă rece și adăugați un praf generos de sare. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 15–20 de minute până când se înmoaie ușor la furculiță. Scurgeți bine, readuceți în oală și pasați cât sunt încă fierbinți până devin complet fini.
Adăugați pasta de ají amarillo, 3 linguri de suc de lime, uleiul vegetal și 1 linguriță de sare în piureul de cartofi. Amestecați temeinic până la omogenizare și gustați, ajustând sarea sau ají-ul după preferință. Lăsați amestecul de cartofi să se răcească complet.
Într-un bol de amestecat, combinați puiul sfâșiat, maioneza, 2 linguri de suc de lime, ceapa roșie, 1/4 linguriță de sare și piperul negru. Amestecați până devine cremos și bine acoperit.
Căptușiți o formă de chec de 8x4 inch (20x10 cm) cu folie de plastic, lăsând un surplus pe toate părțile. Presați jumătate din amestecul de cartofi într-un strat uniform pe fund.
Stratificați umplutura de pui deasupra, apoi aranjați felii de avocado într-un singur strat peste pui. Acoperiți cu restul amestecului de cartofi, presând ferm pentru a compacta straturile.
Împăturiți folia de plastic peste partea de sus și refrigerați timp de cel puțin 1 oră, sau peste noapte, până devine foarte ferm și rece.
Pentru servire, răsturnați forma de chec pe un platou de servire, îndepărtați folia de plastic și decorați partea de sus cu felii de ou fiert tare și măsline negre. Așezați frunzele de salată pe farfurii individuale, tăiați causa în porții de 1 inch (2,5 cm) grosime și serviți rece.
Variantă regională: Causa Rellena de Atún (Causa cu ton)
Înlocuiți pieptul de pui cu o conservă de 5 oz (140 g) de ton, scurs și fărâmițat. Amestecați tonul cu aceeași maioneză, suc de lime, ceapă roșie, sare și piper. Pentru o notă clasică limeño, adăugați 1 lingură de coriandru proaspăt tocat fin și câteva capere. Asamblați în aceleași straturi cu cartof, amestec de ton și avocado.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi galbeni amidonoși precum Yukon Gold; cartofii ceroși nu se vor ține la fel de bine împreună și pot deveni cleioși.
- Pentru felii mai curate, înmuiați un cuțit ascuțit în apă fierbinte și ștergeți-l curat între tăieri.
- Pasta de ají amarillo variază ca iuțeală; începeți cu 2 linguri și adăugați mai mult după gust.
Servește cu
Serviți rece pe frunze de salată ca aperitiv sau prânz ușor; în mod tradițional însoțită de chicha morada sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați cu până la 1 zi înainte și refrigerați; decorați chiar înainte de servire. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 2 zile.
