Casseruola di patate a strati peruviana (Causa Rellena)
Causa rellena Si pronuncia: KOW-sah reh-YEH-nah
La causa rellena è l'amata pietanza fredda peruviana a base di patate a strati, spesso servita come antipasto o piatto leggero. Purè di patate gialle vellutato è condito con lime pungente e profumato ají amarillo, poi stratificato con insalata di pollo cremosa e avocado setoso. Il risultato è una terrina vivace e rinfrescante che sa di fresco, leggermente piccante e ricco allo stesso tempo. È un pilastro dei ritrovi familiari e delle celebrazioni, apprezzato per la sua bella presentazione e la comodità di prepararlo in anticipo, mostrando l'amore peruviano per le patate e l'ají.
Casseruola di patate a strati peruviana (Causa Rellena)
Causa rellena
Pronunciato KOW-sah reh-YEH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la base di patate
Per il ripieno di pollo
Per l'assemblaggio e la guarnizione
Procedimento
Metti il petto di pollo in una casseruola, copri con acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale. Porta a ebollizione a fuoco medio e cuoci per 12–15 minuti finché il pollo non è opaco in tutto e non più rosato. Scola, lascia raffreddare leggermente, quindi sfilaccia in pezzi della dimensione di un boccone.
Nel frattempo, metti le patate in una grande pentola, copri con acqua fredda e aggiungi un pizzico generoso di sale. Porta a ebollizione e cuoci per 15–20 minuti finché non sono tenere (una forchetta le attraversa facilmente). Scola bene, rimettile nella pentola e schiacciale mentre sono ancora calde fino a ottenere una purea completamente liscia.
Aggiungi la pasta di ají amarillo, 3 cucchiai di succo di lime, l'olio vegetale e 1 cucchiaino di sale al purè di patate. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto uniforme e assaggia, regolando sale o ají secondo il tuo gusto. Lascia raffreddare completamente il composto di patate.
In una ciotola, unisci il pollo sfilacciato, la maionese, 2 cucchiai di succo di lime, la cipolla rossa, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescola fino a ottenere un composto cremoso e ben condito.
Fodera uno stampo da plumcake da 8x4 pollici (20x10 cm) con pellicola trasparente, lasciando un bordo su tutti i lati. Pressa metà del composto di patate in uno strato uniforme sul fondo.
Stratifica il ripieno di pollo sopra, quindi disponi le fette di avocado in un unico strato sopra il pollo. Copri con il restante composto di patate, premendo saldamente per compattare gli strati.
Ripiega la pellicola trasparente sopra e metti in frigorifero per almeno 1 ora, o per tutta la notte, finché non è ben soda e fredda.
Per servire, capovolgi lo stampo su un piatto da portata, rimuovi la pellicola trasparente e guarnisci la superficie con fette di uovo sodo e olive nere. Disponi le foglie di lattuga sui piatti individuali, taglia la causa a fette spesse 1 pollice (2,5 cm) e servi fredda.
Variante regionale: Causa Rellena de Atún (Tuna Causa)
Sostituisci il petto di pollo con una scatoletta da 5 oz (140 g) di tonno, sgocciolato e sbriciolato. Mescola il tonno con la stessa maionese, succo di lime, cipolla rossa, sale e pepe. Per un tocco classico limeño, aggiungi 1 cucchiaio di coriandolo fresco finemente tritato e qualche cappero. Assembla negli stessi strati con patate, composto di tonno e avocado.
Note del cuoco
- Usa patate gialle amidacee come le Yukon Gold; le patate cerose non si tengono insieme altrettanto bene e possono diventare collose.
- Per fette più pulite, intingi un coltello affilato in acqua calda e puliscilo tra un taglio e l'altro.
- La pasta di ají amarillo varia in piccantezza; inizia con 2 cucchiai e aggiungine altro a piacere.
Servi con
Servi fredda su foglie di lattuga come antipasto o pranzo leggero; tradizionalmente accompagnata da chicha morada o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara fino a 1 giorno prima e conserva in frigorifero; guarnisci appena prima di servire. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
