Casserole de pommes de terre en couches péruvienne (Causa Rellena)
Causa rellena Dites : KOW-sah reh-YEH-nah
La causa rellena est le plat froid de pommes de terre en couches adoré du Pérou, souvent servi en entrée ou en repas léger. De la purée de pommes de terre jaunes veloutée est assaisonnée de citron vert vif et d'ají amarillo parfumé, puis superposée à une salade de poulet crémeuse et à un avocat soyeux. Le résultat est une terrine vibrante et rafraîchissante qui a un goût à la fois frais, légèrement épicé et riche. C'est un incontournable des réunions de famille et des célébrations, apprécié pour sa belle présentation et sa facilité de préparation à l'avance, illustrant l'amour des Péruviens pour les pommes de terre et l'ají.
Casserole de pommes de terre en couches péruvienne (Causa Rellena)
Causa rellena
Prononcé KOW-sah reh-YEH-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la base de pommes de terre
Pour la garniture au poulet
Pour le montage et la garniture
Méthode
Mettre le blanc de poulet dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter une pincée de sel. Porter à frémissement à feu moyen et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit opaque à cœur et ne soit plus rose. Égoutter, laisser légèrement refroidir, puis effilocher en morceaux de la taille d'une bouchée.
Pendant ce temps, placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et ajouter une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter, remettre dans la casserole et écraser encore chaudes jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
Ajouter la pâte d'ají amarillo, 3 tablespoons de jus de citron vert, l'huile végétale et 1 teaspoon de sel à la purée de pommes de terre. Mélanger soigneusement jusqu'à homogénéité et goûter, en ajustant le sel ou l'ají selon votre préférence. Laisser le mélange de pommes de terre refroidir complètement.
Dans un saladier, combiner le poulet effiloché, la mayonnaise, 2 tablespoons de jus de citron vert, l'oignon rouge, 1/4 teaspoon de sel et le poivre noir. Remuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien enrobée.
Tapisser un moule à cake de 8x4 pouces (20x10 cm) de film plastique, en laissant un débord sur tous les côtés. Presser la moitié du mélange de pommes de terre en une couche uniforme au fond.
Étaler la garniture au poulet par-dessus, puis disposer les tranches d'avocat en une seule couche sur le poulet. Couvrir avec le reste du mélange de pommes de terre, en pressant fermement pour compacter les couches.
Rabattre le film plastique sur le dessus et réfrigérer au moins 1 heure, ou toute une nuit, jusqu'à ce que ce soit très ferme et bien froid.
Pour servir, retourner le moule à cake sur une assiette de service, retirer le film plastique et garnir le dessus de tranches d'œuf dur et d'olives noires. Disposer des feuilles de laitue sur des assiettes individuelles, couper la causa en portions de 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur et servir froid.
Variante régionale : Causa Rellena de Atún (Tuna Causa)
Remplacez le blanc de poulet par une boîte de 5 oz (140 g) de thon, égoutté et émietté. Mélangez le thon avec la même mayonnaise, le jus de citron vert, l'oignon rouge, le sel et le poivre. Pour une touche limeño classique, ajoutez 1 tablespoon de coriandre fraîche finement hachée et quelques câpres. Montez les mêmes couches avec la pomme de terre, le mélange au thon et l'avocat.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes de terre jaunes féculentes comme les Yukon Gold ; les pommes de terre cireuses se tiennent moins bien et peuvent devenir collantes.
- Pour des tranches plus nettes, trempez un couteau bien aiguisé dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
- La pâte d'ají amarillo varie en force ; commencez par 2 tablespoons et ajoutez-en davantage selon le goût.
Servir avec
Servir froid sur des feuilles de laitue en entrée ou en déjeuner léger ; traditionnellement accompagné de chicha morada ou d'une bière froide.
Préparer à l'avance et conservation
Montez jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; garnissez juste avant de servir. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
