Banana grelhada com queijo (Cartola)
Cartola Diga: kar-TOH-lah
Cartola é uma sobremesa quente de Pernambuco, no nordeste do Brasil: bananas firmes fritas na manteiga, cobertas com fatias de queijo coalho salgado, polvilhadas com açúcar e canela e gratinadas até o queijo amolecer e borbulhar. O contraste é o ponto — banana doce e caramelizada contra um queijo salgado e que range, com um fio escuro de calda de rapadura se você quiser. É um doce caseiro simples, servido em cafés e cozinhas de família, e fica pronto em minutos com poucos ingredientes.
Banana grelhada com queijo (Cartola)
Cartola
Pronuncia-se kar-TOH-lah
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bananas
Cobertura
Calda de rapadura (opcional)
Modo de preparo
Se for fazer a calda, pique a rapadura e cozinhe em fogo baixo com a água em uma panela pequena por 6 a 8 minutos, mexendo, até derreter e formar uma calda escura brilhante e levemente engrossada. Reserve.
Aqueça o forno na função grill em temperatura alta e coloque uma grade cerca de 6 polegadas (15 cm) abaixo. Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido transversal, depois divida cada pedaço ao meio no sentido do comprimento, formando tiras longas e planas.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até espumar. Coloque as tiras de banana em uma única camada, trabalhando em lotes se necessário, e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar nas bordas e ficarem macias, mas ainda mantendo a forma.
Arrume as bananas em um refratário raso, sobrepondo levemente e mantendo uma única camada. Regue com a manteiga que sobrou na frigideira.
Corte o queijo em fatias de cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura e coloque sobre as bananas, cobrindo a maior parte da fruta.
Misture o açúcar e a canela e polvilhe uniformemente sobre o queijo e as bananas.
Leve ao grill por 3 a 5 minutos, observando atentamente, até o queijo amolecer, ficar brilhante e com manchas douradas, e o açúcar começar a borbulhar nas bordas.
Sirva quente diretamente do refratário, regando cada porção com a calda de rapadura, se estiver usando.
Variante regional: Cartola assada com calda de rapadura
Em vez de gratinar, monte as bananas, o queijo, o açúcar e a canela em um refratário untado com manteiga e asse a 400°F (200°C) por 12 a 15 minutos, até o queijo derreter e a superfície dourar. Derreta 3 oz (85 g) de rapadura com 4 colheres de sopa (60 ml) de água e uma pitada de sal até formar uma calda e regue metade sobre a sobremesa antes de assar e o restante na hora de servir — o molho penetra na banana quente e a deixa mais úmida e com sabor mais profundo.
Notas do cozinheiro
- Use bananas maduras, mas ainda firmes; frutas muito maduras desmancham na frigideira e viram purê sob o grill.
- O queijo coalho é salgado e range — o halloumi é a substituição mais próxima, mas deixe de molho em água por 10 minutos e seque bem se estiver muito salgado.
- Gratine na grade superior e fique por perto: o açúcar queima em segundos depois que começa a dourar.
Sirva com
Sirva morno como sobremesa, com café preto forte ou um pequeno copo de cachaça ou licor de jenipapo.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumir logo após sair do forno; as bananas fritas podem ser preparadas com até 4 horas de antecedência e mantidas cobertas em temperatura ambiente, depois é só cobrir e gratinar antes de servir.
