Banana grigliata con formaggio (Cartola)

Name: Banana grigliata con formaggio (Cartola)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Brasile
Ingredients: 4 banane sode e mature (circa 1,5 lb / 700 g), preferibilmente plantain o una varietà soda come la prata; 2 cucchiai (30 g) di burro non salato; 7 oz (200 g) di queijo coalho (o halloumi, o un formaggio salato e sodo come il queso fresco mescolato con un po' di mozzarella); 3 cucchiai (40 g) di zucchero semolato; 1 cucchiaino (3 g) di cannella in polvere; 2 oz (60 g) di rapadura (o zucchero di canna scuro / panela); 3 cucchiai (45 ml) di acqua

Cartola Si pronuncia: kar-TOH-lah

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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La Cartola è un dessert caldo del Pernambuco, nel nord-est del Brasile: banane sode saltate in padella con burro, ricoperte di fette di queijo coalho salato, spolverate di zucchero e cannella e gratinate finché il formaggio non si ammorbidisce e forma delle bollicine. Il contrasto è il punto forte: banana dolce e morbida contro un formaggio sodo e salato, con un filo di sciroppo di rapadura se vi piace. È un dolce casalingo semplice, servito nei caffè e nelle cucine familiari, e si prepara in pochi minuti con pochi ingredienti.

Banana grigliata con formaggio (Cartola)

Cartola

Si pronuncia kar-TOH-lah

Per: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Totale: 25 min
Difficoltà: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Banane

4 banane sode e mature (circa 1,5 lb / 700 g), preferibilmente plantain o una varietà soda come la prata
2 cucchiai (30 g)30 g (2 cucchiai) di burro non salato

Guarnizione

7 oz (200 g)200 g (7 oz) di queijo coalho (o halloumi, o un formaggio salato e sodo come il queso fresco mescolato con un po' di mozzarella)
3 cucchiai (40 g)40 g (3 cucchiai) di zucchero semolato
1 cucchiaino (3 g)3 g (1 cucchiaino) di cannella in polvere

Sciroppo di rapadura (facoltativo)

2 oz (60 g)60 g (2 oz) di rapadura (o zucchero di canna scuro / panela)
3 cucchiai (45 ml)45 ml (3 cucchiai) di acqua

Procedimento

Se preparate lo sciroppo, tritate la rapadura e fatela sobbollire con l'acqua in un pentolino a fuoco basso per 6-8 minuti, mescolando, finché non si scioglie in uno sciroppo scuro, lucido e leggermente addensato. Mettete da parte.
Preriscaldate il grill del forno al massimo e posizionate una griglia a circa 6 pollici (15 cm) sotto. Sbucciate le banane e tagliatele a metà trasversalmente, poi dividete ogni pezzo per il lungo in modo da ottenere delle lunghe assi piatte.
Sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio finché non fa la schiuma. Disponete le assi di banana in un unico strato, lavorando in più riprese se necessario, e cuocete 2-3 minuti per lato finché non sono dorate ai bordi e appena tenere ma mantengono ancora la forma.
Disponete le banane in una pirofila bassa da forno, sovrapponendole leggermente e mantenendole in un unico strato. Versatevi sopra il burro rimasto nella padella.
Tagliate il formaggio a fette spesse circa 1/4 di pollice (6 mm) e adagiatele sulle banane in modo che la frutta sia per lo più coperta.
Mescolate lo zucchero e la cannella e spolverizzate uniformemente su formaggio e banane.
Gratinate per 3-5 minuti, controllando attentamente, finché il formaggio non si ammorbidisce, diventa lucido e presenta macchie marrone dorato e lo zucchero non inizia a fare le bolle ai bordi.
Servite caldo direttamente dalla pirofila, irrorando ogni porzione con lo sciroppo di rapadura se lo usate.

Variante regionale: Cartola assada com calda de rapadura (al forno con sciroppo di rapadura)

Invece di gratinare, disponete banane, formaggio, zucchero e cannella in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 400°F (200°C) per 12-15 minuti, finché il formaggio non si scioglie e la superficie non si dorata. Sciogliete 3 oz (85 g) di rapadura con 4 cucchiai (60 ml) di acqua e un pizzico di sale in uno sciroppo e versatene metà sul dessert prima di infornare e il resto a tavola: la salsa si assorbe nella banana calda e la rende più sugosa e dal sapore più intenso.

Note del cuoco

Usate banane mature ma ancora sode; la frutta troppo matura e morbida si sfalda in padella e diventa una poltiglia sotto il grill.
Il queijo coalho è salato e scricchiolante: l'halloumi è la sostituzione più vicina, ma se è molto salato mettetelo a bagno in acqua per 10 minuti e asciugatelo bene.
Gratinate sulla griglia superiore e restate nei paraggi: lo zucchero si caramella e brucia in pochi secondi una volta che inizia a colorarsi.

Da servire con

Servite caldo come dessert, con caffè nero forte o un bicchierino di cachaça o licor de jenipapo.

Preparazione anticipata e conservazione

Da consumare preferibilmente appena sfornato; le banane fritte possono essere cotte fino a 4 ore prima e conservate coperte a temperatura ambiente, poi guarnite e gratinate appena prima di servire.