Gegrilde banaan met kaas (Cartola)

Name: Gegrilde banaan met kaas (Cartola)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Brazilië
Ingredients: 4 stevige rijpe bananen (ongeveer 1,5 lb / 700 g), bij voorkeur plantain of een stevig ras zoals prata; 2 el (30 g) ongezouten boter; 7 oz (200 g) queijo coalho (of halloumi, of een stevige zoute kaas zoals queso fresco gemengd met een beetje mozzarella); 3 el (40 g) kristalsuiker; 1 tl (3 g) gemalen kaneel; 2 oz (60 g) rapadura (of donkerbruine suiker / panela); 3 el (45 ml) water

Cartola Zeg het: kar-TOH-lah

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Cartola is een warm dessert uit Pernambuco in het noordoosten van Brazilië: stevige bananen in boter gebakken, bedekt met plakjes zoute queijo coalho, bestrooid met suiker en kaneel en gegratineerd tot de kaas zacht wordt en blaasjes vertoont. Het contrast is het punt — zoete, jammy banaan tegen een piepende, hartige kaas, met een donkere drizzle van rapadura-siroop als je wilt. Het is een eenvoudig huiselijk zoetigheidje, geserveerd in cafés en familiekeukens, en het staat in een paar minuten op tafel met een handvol ingrediënten.

Gegrilde banaan met kaas (Cartola)

Cartola

Uitgesproken als kar-TOH-lah

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Kooktijd: 15 min
Totaal: 25 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Bananen

4 stevige rijpe bananen (ongeveer 1,5 lb / 700 g), bij voorkeur plantain of een stevig ras zoals prata
2 el (30 g)30 g (2 el) ongezouten boter

Topping

7 oz (200 g)200 g (7 oz) queijo coalho (of halloumi, of een stevige zoute kaas zoals queso fresco gemengd met een beetje mozzarella)
3 el (40 g)40 g (3 el) kristalsuiker
1 tl (3 g)3 g (1 tl) gemalen kaneel

Rapadura-siroop (optioneel)

2 oz (60 g)60 g (2 oz) rapadura (of donkerbruine suiker / panela)
3 el (45 ml)45 ml (3 el) water

Bereiding

Als je de siroop maakt, hak de rapadura fijn en laat hem met het water in een kleine pan op laag vuur 6-8 minuten sudderen, onder roeren, tot hij smelt tot een glanzende, licht ingedikte donkere siroop. Zet apart.
Verwarm de ovengrill op hoog en zet een rooster op ongeveer 6 inch (15 cm) eronder. Pel de bananen en snijd ze dwars doormidden, en snijd elk stuk in de lengte doormidden zodat je lange platte planken krijgt.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Leg de bananenplanken in één laag, werk indien nodig in porties, en bak 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn aan de randen en net gaar maar nog steeds hun vorm houden.
Schik de bananen in een ondiepe ovenvaste schaal, licht overlappend en in één laag. Giet de eventueel overgebleven boter uit de pan erover.
Snijd de kaas in plakjes van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik en leg ze over de bananen zodat het fruit grotendeels bedekt is.
Meng de suiker en kaneel en strooi gelijkmatig over de kaas en bananen.
Gratineer 3-5 minuten, goed in de gaten houdend, tot de kaas zacht, glanzend en hier en daar goudbruin is en de suiker aan de randen begint te bubbelen.
Serveer heet direct uit de schaal, met de rapadura-siroop over elke portie gedruppeld als je die gebruikt.

Regionale variant: Cartola assada com calda de rapadura (gebakken met rapadura-siroop)

In plaats van te gratineren, schik de bananen, kaas, suiker en kaneel in een ingevette schaal en bak op 400°F (200°C) gedurende 12-15 minuten, tot de kaas smelt en de bovenkant bruint. Smelt 3 oz (85 g) rapadura met 4 el (60 ml) water en een snufje zout tot een siroop en giet de helft over het dessert voor het bakken en de rest aan tafel — de saus trekt in de hete banaan en maakt het sappiger en dieper van smaak.

Notities van de kok

Gebruik bananen die rijp maar nog stevig zijn; zacht, overrijp fruit valt in de pan uit elkaar en wordt moes onder de grill.
Queijo coalho is zout en piept — halloumi is de beste vervanger, maar week hem 10 minuten in water en dep droog als hij erg zout is.
Gratineer op het bovenste rooster en blijf in de buurt: de suiker kleurt en verbrandt binnen enkele seconden zodra hij begint te kleuren.

Lekker bij

Serveer warm als dessert, met sterke zwarte koffie of een klein glaasje cachaça of licor de jenipapo.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst direct uit de oven; de gebakken bananen kunnen tot 4 uur van tevoren worden bereid en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard, en vlak voor het serveren worden bedekt en gegratineerd.