Gegrillte Banane mit Käse (Cartola)

Name: Gegrillte Banane mit Käse (Cartola)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Brasilien
Ingredients: 4 feste reife Bananen (ca. 1,5 lb / 700 g), vorzugsweise Kochbananen oder eine feste Sorte wie Prata; 2 EL (30 g) ungesalzene Butter; 7 oz (200 g) Queijo Coalho (oder Halloumi oder ein fester salziger Käse wie Queso Fresco, gemischt mit etwas Mozzarella); 3 EL (40 g) Kristallzucker; 1 TL (3 g) gemahlener Zimt; 2 oz (60 g) Rapadura (oder dunkler brauner Zucker / Panela); 3 EL (45 ml) Wasser

Cartola Aussprache: kar-TOH-lah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Cartola ist ein warmes Dessert aus Pernambuco im Nordosten Brasiliens: feste Bananen, in Butter gebraten, mit Scheiben von salzigem Queijo Coalho bedeckt, mit Zucker und Zimt bestreut und überbacken, bis der Käse weich wird und Blasen wirft. Der Kontrast ist das Entscheidende – süße, marmeladige Banane gegen einen quietschenden, herzhaften Käse, mit einem dunklen Sirup aus Rapadura, wenn man möchte. Es ist ein einfaches hausgemachtes Süßes, das in Cafés und Familienküchen serviert wird und mit einer Handvoll Zutaten in Minuten zubereitet ist.

Gegrillte Banane mit Käse (Cartola)

Cartola

Ausgesprochen kar-TOH-lah

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 15 Min.
Gesamt: 25 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Bananen

4 feste reife Bananen (ca. 1,5 lb / 700 g), vorzugsweise Kochbananen oder eine feste Sorte wie Prata
2 EL (30 g)30 g (2 EL) ungesalzene Butter

Belag

7 oz (200 g)200 g (7 oz) Queijo Coalho (oder Halloumi oder ein fester salziger Käse wie Queso Fresco, gemischt mit etwas Mozzarella)
3 EL (40 g)40 g (3 EL) Kristallzucker
1 TL (3 g)3 g (1 TL) gemahlener Zimt

Rapadura-Sirup (optional)

2 oz (60 g)60 g (2 oz) Rapadura (oder dunkler brauner Zucker / Panela)
3 EL (45 ml)45 ml (3 EL) Wasser

Zubereitung

Wenn Sie den Sirup zubereiten, hacken Sie die Rapadura und lassen Sie sie mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 6–8 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie zu einem glänzenden, leicht eingedickten dunklen Sirup geschmolzen ist. Beiseitestellen.
Heizen Sie den Grill des Ofens auf hohe Stufe vor und setzen Sie ein Rost etwa 6 Zoll (15 cm) darunter. Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie sie quer halbieren, dann jede Hälfte längs teilen, sodass lange flache Planken entstehen.
Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt. Legen Sie die Bananenplanken in einer einzigen Schicht hinein, bei Bedarf in Portionen, und braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie an den Rändern goldbraun und gerade zart sind, aber noch ihre Form halten.
Ordnen Sie die Bananen in einer flachen ofenfesten Form leicht überlappend in einer Schicht an. Gießen Sie die restliche Butter aus der Pfanne darüber.
Schneiden Sie den Käse in etwa 1/4 Zoll (6 mm) dicke Scheiben und legen Sie sie so auf die Bananen, dass die Früchte größtenteils bedeckt sind.
Mischen Sie Zucker und Zimt und streuen Sie sie gleichmäßig über Käse und Bananen.
Überbacken Sie das Ganze 3–5 Minuten und beobachten Sie es genau, bis der Käse weich, glänzend und mit goldbraunen Flecken überzogen ist und der Zucker an den Rändern zu blubbern beginnt.
Servieren Sie es heiß direkt aus der Form und träufeln Sie nach Belieben den Rapadura-Sirup über jede Portion.

Regionale Variante: Cartola assada com calda de rapadura (im Ofen gebacken mit Rapadura-Sirup)

Statt zu überbacken, schichten Sie die Bananen, den Käse, den Zucker und den Zimt in einer gebutterten Form und backen Sie sie bei 400°F (200°C) 12–15 Minuten, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche bräunt. Schmelzen Sie 3 oz (85 g) Rapadura mit 4 EL (60 ml) Wasser und einer Prise Salz zu einem Sirup und gießen Sie die Hälfte vor dem Backen über das Dessert und den Rest bei Tisch darüber – die Sauce zieht in die heiße Banane ein und macht sie saftiger und geschmacksintensiver.

Anmerkungen des Kochs

Verwenden Sie Bananen, die reif, aber noch fest sind; weiche, überreife Früchte fallen in der Pfanne zusammen und werden unter dem Grill zu Mus.
Queijo Coalho ist salzig und quietschend – Halloumi ist der beste Ersatz, aber legen Sie ihn 10 Minuten in Wasser und tupfen Sie ihn trocken, wenn er sehr salzig ist.
Überbacken Sie auf der obersten Schiene und bleiben Sie in der Nähe: Der Zucker fängt innerhalb von Sekunden Feuer und verbrennt, sobald er Farbe annimmt.

Dazu servieren

Servieren Sie das Dessert warm, mit starkem schwarzen Kaffee oder einem kleinen Glas Cachaça oder Licor de Jenipapo.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten direkt aus dem Ofen essen; die gebratenen Bananen können bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, dann kurz vor dem Servieren belegen und überbacken.