Banane grillée au fromage (Cartola)
Cartola Dites-le : kar-TOH-lah
La cartola est un dessert chaud du Pernambouc, dans le nord-est du Brésil : des bananes fermes poêlées au beurre, recouvertes de tranches de queijo coalho salé, saupoudrées de sucre et de cannelle et passées au gril jusqu'à ce que le fromage ramollisse et boursoufle. Le contraste est le but recherché — banane sucrée et confiturée contre un fromage qui couine sous la dent et salé, avec un filet sombre de sirop de rapadura si vous le souhaitez. C'est un dessert maison simple, servi dans les cafés et les cuisines familiales, et il se prépare en quelques minutes à partir d'une poignée d'ingrédients.
Banane grillée au fromage (Cartola)
Cartola
Prononcé kar-TOH-lah
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Bananes
Garniture
Sirop de rapadura (facultatif)
Méthode
Si vous préparez le sirop, hachez la rapadura et faites-la mijoter avec l'eau dans une petite casserole à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonde en un sirop sombre, brillant et légèrement épaissi. Réservez.
Préchauffez le gril du four à puissance maximale et placez une grille à environ 6 pouces (15 cm) en dessous. Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis fendez chaque morceau dans le sens de la longueur pour obtenir de longues planches plates.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez les planches de banane en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire, et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et juste tendres mais qu'elles gardent leur forme.
Disposez les bananes dans un plat allant au four peu profond, en les faisant légèrement se chevaucher et en les gardant sur une seule couche. Versez dessus le beurre restant dans la poêle.
Coupez le fromage en tranches d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur et déposez-les sur les bananes de façon à recouvrir la majeure partie du fruit.
Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez uniformément sur le fromage et les bananes.
Passez au gril pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le fromage soit ramolli, brillant et parsemé de taches brun doré et que le sucre commence à bouillonner sur les bords.
Servez chaud directement dans le plat, en arrosant chaque portion de sirop de rapadura si vous en utilisez.
Variante régionale : Cartola assada com calda de rapadura (baked with rapadura syrup)
Au lieu de passer au gril, disposez les bananes, le fromage, le sucre et la cannelle dans un plat beurré et faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus dore. Faites fondre 3 oz (85 g) de rapadura avec 4 c. à soupe (60 ml) d'eau et une pincée de sel pour obtenir un sirop et versez-en la moitié sur le dessert avant la cuisson et le reste à table — la sauce pénètre dans la banane chaude et la rend plus moelleuse et plus profonde en saveur.
Notes du cuisinier
- Utilisez des bananes mûres mais encore fermes ; les fruits mous et trop mûrs s'effondrent dans la poêle et se transforment en purée sous le gril.
- Le queijo coalho est salé et couine sous la dent — l'halloumi est le substitut le plus proche, mais faites-le tremper dans l'eau pendant 10 minutes et séchez-le si il est très salé.
- Passez au gril sur la grille supérieure et restez à proximité : le sucre attache et brûle en quelques secondes une fois qu'il commence à colorer.
À servir avec
Servez tiède en dessert, avec un café noir fort ou un petit verre de cachaça ou de licor de jenipapo.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence directement sorti du four ; les bananes poêlées peuvent être cuites jusqu'à 4 heures à l'avance et conservées couvertes à température ambiante, puis garnies et passées au gril juste avant de servir.
