Banană la grătar cu brânză (Cartola)
Cartola Spune: kar-TOH-lah
Cartola este un desert cald din Pernambuco, în nord-estul Braziliei: banane tari prăjite în tigaie cu unt, acoperite cu felii de queijo coalho sărat, presărate cu zahăr și scorțișoară și rumenite la grătar până când brânza se înmoaie și face bășici. Contrastul este esențial — banană dulce și gemă, lângă o brânză sărată și scârțâitoare, cu un strop întunecat de sirop de rapadura dacă doriți. Este un desert simplu de casă, servit în cafenele și bucătării de familie, și se prepară în câteva minute dintr-o mână de ingrediente.
Banană la grătar cu brânză (Cartola)
Cartola
Pronunțat kar-TOH-lah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Banane
Topping
Sirop de rapadura (opțional)
Metodă
Dacă preparați siropul, tocați rapadura și fierbeți-o cu apa într-o cratiță mică la foc mic timp de 6-8 minute, amestecând, până se topește într-un sirop întunecat, lucios și ușor îngroșat. Lăsați deoparte.
Preîncălziți grătarul cuptorului la intensitate mare și așezați un raft la aproximativ 6 inchi (15 cm) sub el. Curățați bananele și tăiați-le în jumătate transversal, apoi despicați fiecare bucată pe lungime pentru a obține scânduri lungi și plate.
Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu până face spumă. Așezați scândurile de banană într-un singur strat, lucrând în serii dacă este nevoie, și gătiți 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii la margini și doar fragede, dar încă își păstrează forma.
Aranjați bananele într-un vas termorezistent puțin adânc, suprapunându-le ușor și păstrându-le într-un singur strat. Turnați deasupra untul rămas în tigaie.
Tăiați brânza în felii de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime și așezați-le peste banane astfel încât fructul să fie în mare parte acoperit.
Amestecați zahărul cu scorțișoara și presărați uniform peste brânză și banane.
Rumeniți la grătar timp de 3-5 minute, urmărind cu atenție, până când brânza se înmoaie, devine lucioasă și capătă pete aurii-maronii, iar zahărul începe să facă bule la margini.
Serviți fierbinte direct din vas, stropind fiecare porție cu sirop de rapadura dacă folosiți.
Variantă regională: Cartola assada com calda de rapadura (baked with rapadura syrup)
În loc să rumeniți la grătar, aranjați bananele, brânza, zahărul și scorțișoara într-un vas uns cu unt și coaceți la 400°F (200°C) timp de 12-15 minute, până când brânza se topește și deasupra se rumenește. Topiți 3 oz (85 g) rapadura cu 4 linguri (60 ml) apă și un praf de sare într-un sirop și turnați jumătate peste desert înainte de coacere, iar restul la masă — sosul se înmoaie în banana fierbinte și o face mai sosată și cu o aromă mai profundă.
Notele bucătarului
- Folosiți banane coapte, dar încă tari; fructele moi, prea coapte, se descompun în tigaie și se transformă în piure sub grătar.
- Queijo coalho este sărat și scârțâitor — halloumi este cea mai apropiată alternativă, dar înmuiați-l în apă timp de 10 minute și uscați-l dacă este foarte sărat.
- Rumeniți pe raftul superior și rămâneți aproape: zahărul se prinde și arde în câteva secunde după ce începe să se coloreze.
Servește cu
Serviți cald ca desert, cu cafea neagră tare sau un pahar mic de cachaça ori licor de jenipapo.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă direct din cuptor; bananele prăjite pot fi gătite cu până la 4 ore înainte și păstrate acoperite la temperatura camerei, apoi acoperite cu topping și rumenite chiar înainte de servire.
