Grillowany banan z serem (Cartola)

Name: Grillowany banan z serem (Cartola)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Brazylia
Ingredients: 4 twarde dojrzałe banany (około 1,5 funta / 700 g), najlepiej plantany lub twarda odmiana, taka jak prata; 2 łyżki (30 g) niesolonego masła; 7 uncji (200 g) queijo coalho (lub halloumi, lub twardy słony ser, taki jak queso fresco zmieszany z odrobiną mozzarelli); 3 łyżki (40 g) cukru granulowanego; 1 łyżeczka (3 g) mielonego cynamonu; 2 uncje (60 g) rapadury (lub ciemnego cukru brązowego / panela); 3 łyżki (45 ml) wody

Cartola Wymów: kar-TOH-lah

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Cartola to ciepły deser z Pernambuco w północno-wschodniej Brazylii: twarde banany smażone na patelni na maśle, przykryte plastrami słonego queijo coalho, posypane cukrem i cynamonem i zapiekane pod grillem, aż ser zmięknie i pokryje się bąblami. Kontrast jest tu najważniejszy — słodki, konfiturowy banan w zestawieniu z piszczącym, wytrawnym serem, z ciemnym polewą z syropu rapadura, jeśli lubisz. To prosty domowy deser, podawany w kawiarniach i rodzinnych kuchniach, a powstaje w kilka minut z garści składników.

Grillowany banan z serem (Cartola)

Cartola

Wymawiane kar-TOH-lah

Porcje: 4
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Razem: 25 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Banany

4 twarde dojrzałe banany (około 1,5 funta / 700 g), najlepiej plantany lub twarda odmiana, taka jak prata
2 łyżki (30 g)30 g (2 łyżki) niesolonego masła

Polewa

7 uncji (200 g)200 g (7 uncji) queijo coalho (lub halloumi, lub twardy słony ser, taki jak queso fresco zmieszany z odrobiną mozzarelli)
3 łyżki (40 g)40 g (3 łyżki) cukru granulowanego
1 łyżeczka (3 g)3 g (1 łyżeczka) mielonego cynamonu

Syrop z rapadury (opcjonalnie)

2 uncje (60 g)60 g (2 uncje) rapadury (lub ciemnego cukru brązowego / panela)
3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) wody

Sposób przygotowania

Jeśli przygotowujesz syrop, posiekaj rapadurę i gotuj ją z wodą w małym rondelku na małym ogniu przez 6-8 minut, mieszając, aż rozpuści się w błyszczący, lekko gęsty ciemny syrop. Odstaw.
Rozgrzej grill piekarnika do wysokiej temperatury i ustaw ruszt około 6 cali (15 cm) pod nim. Obierz banany i przekrój je w poprzek na pół, a następnie każdy kawałek przekrój wzdłuż, aby otrzymać długie płaskie plastry.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Ułóż plastry bananów w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami, i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste na brzegach i ledwo miękkie, ale wciąż zachowają kształt.
Ułóż banany w płytkim naczyniu żaroodpornym, lekko zachodząc na siebie i utrzymując jedną warstwę. Polej pozostałym na patelni masłem.
Pokrój ser w plastry o grubości około 1/4 cala (6 mm) i ułóż je na bananach, tak aby owoce były w większości przykryte.
Wymieszaj cukier z cynamonem i równomiernie posyp serem i bananami.
Zapiekaj pod grillem przez 3-5 minut, uważnie obserwując, aż ser zmięknie, stanie się błyszczący i pokryty złocistobrązowymi plamkami, a cukier zacznie bulgotać na brzegach.
Podawaj gorące prosto z naczynia, polewając każdą porcję syropem z rapadury, jeśli go używasz.

Wariant regionalny: Cartola assada com calda de rapadura (zapiekana z syropem z rapadury)

Zamiast zapiekać pod grillem, ułóż banany, ser, cukier i cynamon w wysmarowanym masłem naczyniu i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 12-15 minut, aż ser się rozpuści, a wierzch zbrązowieje. Rozpuść 3 uncje (85 g) rapadury z 4 łyżkami (60 ml) wody i szczyptą soli na syrop i polej połową deser przed pieczeniem, a resztą przy stole — sos wsiąknie w gorące banany i sprawi, że będą bardziej soczyste i głębsze w smaku.

Uwagi kucharza

Używaj bananów dojrzałych, ale wciąż twardych; miękkie, przejrzałe owoce rozpadają się na patelni i zamieniają w papkę pod grillem.
Queijo coalho jest słony i piszczy — halloumi jest najbliższym zamiennikiem, ale jeśli jest bardzo słony, namocz go w wodzie przez 10 minut i osusz.
Zapiekaj na górnym ruszcie i pozostań w pobliżu: cukier przypala się w kilka sekund, gdy tylko zacznie się karmelizować.

Podawaj z

Podawaj ciepłe jako deser, z mocną czarną kawą lub małą szklanką cachaçy albo likieru z jenipapo.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepiej spożyć prosto z piekarnika; smażone banany można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej, a następnie przed podaniem dodać polewę i zapiec pod grillem.