Suszone na słońcu mięso wołowe (Carne de Sol)

Name: Suszone na słońcu mięso wołowe (Carne de Sol)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Brazylia
Ingredients: 2 lb (900 g) wołowiny z udźca lub rump (alcatra), w jednym kawałku o grubości około 2 in (5 cm); 1/2 cup (120 g) grubej soli morskiej lub soli kamiennej; 4 tbsp (55 g) niesolonego masła; 2 ząbki czosnku, drobno posiekane; 1/2 tsp (1 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 2 duże cebule, pokrojone w grube krążki; 1 limonka, pokrojona w cząstki

Carne de sol Wymów: KAR-nee jee SOH-oo

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Carne de sol — dosłownie „mięso słońca” — to peklowana wołowina z północno-wschodniej Brazylii, obecna na każdym stole churrasco od Fortalezy po sertão. Świeżą wołowinę naciera się grubą solą i suszy, aż stwardnieje i nabierze głębszego smaku, a następnie szybko grilluje i smaruje masłem. Efekt to delikatne, lekko słone i pięknie przypieczone mięso, podawane z maniokiem, ryżem i fasolą oraz lodowatym piwem.

Suszone na słońcu mięso wołowe (Carne de Sol)

Carne de sol

Wymawiane KAR-nee jee SOH-oo

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 40 min
Poziom: Średni

Bezglutenowe

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Do peklowania

2 lb (900 g)900 g (2 lb) wołowiny z udźca lub rump (alcatra), w jednym kawałku o grubości około 2 in (5 cm)
1/2 cup (120 g)120 g (1/2 cup) grubej soli morskiej lub soli kamiennej

Do grillowania i podania

4 tbsp (55 g)55 g (4 tbsp) niesolonego masła
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 duże cebule, pokrojone w grube krążki
1 limonka, pokrojona w cząstki

Sposób przygotowania

Oczyść wołowinę z twardego tłuszczu i błon, pozostawiając cienką warstwę tłuszczu na wierzchu, i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.
Rozsyp połowę grubej soli na dnie szklanego lub ceramicznego naczynia, połóż wołowinę i obsyp pozostałą solą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny, obracając raz i wylewając gromadzący się płyn.
Opłucz wołowinę pod zimną bieżącą wodą, następnie namocz ją w misce zimnej wody przez 30 do 60 minut, zmieniając wodę raz. Odetnij cienki plasterek i spróbuj: mięso powinno być dobrze doprawione, ale nie przesadnie słone; w razie potrzeby namocz dłużej.
Dokładnie osusz wołowinę, pokrój ją na steki o grubości 1 in (2,5 cm) lub pozostaw w całości, i lekko natnij warstwę tłuszczu w kratkę, aby równomiernie się wytopił.
Rozpuść masło z czosnkiem i czarnym pieprzem i posmaruj obficie obie strony mięsa.
Rozgrzej grill lub patelnię żeliwną do bardzo wysokiej temperatury i obsmaż wołowinę przez 4 do 6 minut z każdej strony, aż na brzegach powstanie ciemna, chrupiąca skorupka, a w środku temperatura osiągnie 130-135°F (54-57°C) dla średnio wysmażonego.
Przełóż mięso na deskę i odstaw na 5 minut, następnie pokrój cienko w poprzek włókien — w środku powinno być różowe, z twardą, słoną skorupką.
Gdy mięso odpoczywa, podsmaż krążki cebuli na pozostałym maśle czosnkowym na tej samej patelni na średnim ogniu, aż staną się złote i miękkie, około 5 minut.
Ułóż pokrojoną wołowinę na ciepłym półmisku z cebulą i cząstkami limonki i polej pozostałym maślanym sosem z patelni.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze dodają do masła czosnek i szczyptę colorau (annatto) dla czerwono-złotej skorupki; w sertão ta sama metoda peklowania jest stosowana do koziny i jagnięciny. Podawane na gorącej chapa, często skwierczy pod roztopionym queijo coalho.

Uwagi kucharza

Spróbuj cienki plasterek po namoczeniu — poziom słoności zależy od grubości kawałka; lepiej moczyć dłużej niż krócej.
Dokładnie osusz powierzchnię mięsa przed grillowaniem, w przeciwnym razie będzie się dusić zamiast wytworzyć skorupkę.
Krój w poprzek włókien dla delikatności i zachowaj cienkie plastry, ponieważ peklowana wołowina jest twardsza niż świeży stek.

Podawaj z

Baião de dois lub ryż z czarnookim grochem, smażony maniok (macaxeira), farofa i limonka; zimne piwo lub cachaça.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Pekluj wołowinę do 3 dni wcześniej i przechowuj w lodówce; ugotowane carne de sol zachowuje świeżość 3 dni w lodówce i najlepiej podgrzewa się szybko na gorącej patelni.