Carne de vită uscată la soare (Carne de Sol)
Carne de sol Spune: KAR-nee jee SOH-oo
Carne de sol — literalmente „carne de soare” — este carnea de vită sărată și uscată din nord-estul Braziliei, întâlnită pe fiecare masă de churrasco de la Fortaleza până în sertão. Carnea proaspătă de vită este acoperită cu sare grunjoasă și uscată până când se întărește și capătă o aromă mai intensă, apoi este grătară rapid și unsă cu unt. Rezultatul este o carne fragedă, ușor sărată și frumos rumenită, servită cu manioc, orez și fasole și o bere rece ca gheața.
Carne de vită uscată la soare (Carne de Sol)
Carne de sol
Pronunțat KAR-nee jee SOH-oo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru sărare
Pentru grătar și servire
Metodă
Curățați carnea de grăsimea tare și de pelicula albă, lăsând un strat subțire de grăsime deasupra, și tamponați-o complet cu prosoape de hârtie până se usucă.
Întindeți jumătate din sarea grunjoasă pe fundul unui vas de sticlă sau ceramică, așezați carnea deasupra și acoperiți-o cu sarea rămasă, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore, întorcând-o o dată și vărsând lichidul care se adună.
Clătiți carnea sub jet de apă rece, apoi lăsați-o la înmuiat într-un bol cu apă rece timp de 30 până la 60 de minute, schimbând apa o dată. Tăiați o felie subțire și gustați: carnea trebuie să fie bine condimentată, dar nu excesiv de sărată; lăsați-o mai mult la înmuiat dacă este nevoie.
Uscați bine carnea, tăiați-o în fripturi de 1 in (2.5 cm) sau lăsați-o întreagă și crestați ușor stratul de grăsime în caroiaj, ca să se topească uniform.
Topiți untul împreună cu usturoiul și piperul negru și ungeți generos ambele părți ale cărnii.
Încălziți un grătar sau o tigaie de fontă până devine foarte fierbinte și rumeniți carnea timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă închisă la culoare la margini, iar în centru termometrul indică 130-135°F (54-57°C) pentru gradul mediu.
Transferați carnea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 5 minute, apoi tăiați-o subțire perpendicular pe fibre — în interior trebuie să fie rozalie, cu o crustă fermă și sărată.
În timp ce carnea se odihnește, gătiți inelele de ceapă în untul rămas cu usturoi, în aceeași tigaie, la foc mediu, până devin aurii și moi, aproximativ 5 minute.
Aranjați carnea feliată pe un platou cald împreună cu ceapa și feliile de lime și stropiți cu sucurile untoase rămase în tigaie.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă usturoi pisat și un praf de colorau (annatto) în untul cu care ung carnea, pentru o crustă roșu-aurie; în sertão aceeași metodă de sărare este folosită pentru carne de capră și de miel. Servită pe o chapa fierbinte, vine adesea sfârâind sub queijo coalho topit.
Notele bucătarului
- Gustați o felie subțire după înmuiere — nivelul de sare variază în funcție de grosimea bucății; lăsați-o mai mult la înmuiat, nu mai puțin.
- Uscați foarte bine suprafața cărnii înainte de grătar, altfel se va fierbe în abur în loc să formeze o crustă.
- Tăiați perpendicular pe fibre pentru fragedime și păstrați feliile subțiri, deoarece carnea sărată și uscată este mai fermă decât o friptură proaspătă.
Servește cu
Baião de dois sau orez cu fasole cu ochi negru, manioc prăjit (macaxeira), farofa și lime; bere rece sau o cachaça.
Pregătire în avans și păstrare
Sărați carnea cu până la 3 zile înainte și păstrați-o la frigider; carnea de sol gătită se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzește cel mai bine rapid într-o tigaie fierbinte.
