Carne de Sol
Carne de sol Diga: KAR-nee jee SOH-oo
Carne de sol — literalmente "carne do sol" — é a carne bovina curada do Nordeste brasileiro encontrada em toda mesa de churrasco de Fortaleza ao sertão. A carne bovina fresca é coberta com sal grosso e seca até ficar firme e intensificar o sabor, depois é grelhada rapidamente e pincelada com manteiga. O resultado é macio, levemente salgado e lindamente tostado, servido com mandioca, arroz e feijão, e uma cerveja bem gelada.
Carne de Sol
Carne de sol
Pronuncia-se KAR-nee jee SOH-oo
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a cura
Para grelhar e servir
Modo de preparo
Apare a carne removendo a gordura dura e a membrana prateada, deixando uma camada fina de gordura por cima, e seque-a completamente com papel-toalha.
Espalhe metade do sal grosso no fundo de um refratário de vidro ou cerâmica, coloque a carne por cima e cubra com o sal restante para que a carne fique completamente coberta. Cubra e leve à geladeira por 24 horas, virando uma vez e descartando o líquido que se acumula.
Lave a carne em água corrente fria, depois deixe de molho em uma tigela com água fria por 30 a 60 minutos, trocando a água uma vez. Corte uma fatia fina e prove: deve estar bem temperada, mas não excessivamente salgada; deixe de molho por mais tempo se necessário.
Seque bem a carne, corte em bifes de 1 pol (2,5 cm) ou deixe inteira, e faça cortes leves na camada de gordura em losango para que derreta de forma uniforme.
Derreta a manteiga com o alho e a pimenta-do-reino e pincele uma camada generosa nos dois lados da carne.
Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido até ficar bem quente e sele a carne por 4 a 6 minutos de cada lado, até formar uma crosta escura e tostada nas bordas e o centro atingir 130-135°F (54-57°C) para o ponto médio.
Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, depois corte em fatias finas contra a fibra — deve ficar rosada por dentro com uma crosta firme e salgada.
Enquanto a carne descansa, cozinhe os anéis de cebola na manteiga com alho restante na mesma panela em fogo médio até dourar e amolecer, cerca de 5 minutos.
Arrume a carne fatiada em uma travessa aquecida com as cebolas e os gomos de limão, e regue com o caldo de manteiga da panela.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam alho amassado e uma pitada de colorau (urucum) à manteiga de pincelar para uma crosta vermelho-dourada; no sertão, a mesma cura é usada em carne de bode e de cordeiro. Servida em uma chapa quente, muitas vezes chega chiando sob queijo coalho derretido.
Notas do cozinheiro
- Prove uma fatia fina após o molho — o nível de sal varia conforme a espessura do corte; deixe de molho por mais tempo em vez de menos.
- Seque muito bem a superfície da carne antes de grelhar, ou ela vai cozinhar no vapor em vez de formar uma crosta.
- Corte contra a fibra para garantir maciez, e mantenha as fatias finas, já que a carne curada é mais firme que um bife fresco.
Sirva com
Baião de dois ou arroz com feijão-fradinho, mandioca frita (macaxeira), farofa e limão; cerveja gelada ou uma cachaça.
Antecipe e armazenamento
Cure a carne com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira; a carne de sol cozida dura 3 dias na geladeira e esquenta melhor rapidamente em uma panela quente.
