Frites à la carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries Dites-le : KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
Les frites à la carne asada sont un plat de rue adoré de San Diego qui superpose des frites croustillantes, un steak grillé mariné aux agrumes, du fromage fondu, un guacamole frais, un pico de gallo frais et de la crème aigre. Nées dans les échoppes de tacos de San Diego près de la frontière mexicaine, cette assiette extravagante est un croisement entre un burrito de carne asada et des frites garnies. Le résultat est savoureux, fumé, acidulé, crémeux et croustillant à la fois : un repas désordonné et satisfaisant qui se mange généralement à la fourchette ou que l'on met dans une tortilla.
Frites à la carne asada (Carne Asada Fries)
Carne Asada Fries
Prononcé KAHR-nay ah-SAH-dah fryz
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la carne asada
Pour les frites
Pour le guacamole
Pour le pico de gallo
Pour l'assemblage
Méthode
Dans un bol, mélangez 3 tbsp de jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, le jalapeño haché, le cumin, l'origan, 1 tsp de sel et le poivre noir. Ajoutez le steak, retournez-le pour l'enrober, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Préparez le pico de gallo . dans un bol, mélangez les tomates, l'oignon, le jalapeño finement haché, ¼ cup de coriandre, 1 tbsp de jus de citron vert et ¼ tsp de sel. Laissez de côté pour que les saveurs se mélangent.
Préparez le guacamole . dans un autre bol, écrasez les avocats avec 1 tbsp de jus de citron vert et ¼ tsp de sel jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse. Couvrez et laissez de côté.
Préparez les frites . rincez les pommes de terre coupées à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les très bien. Dans une grande casserole lourde ou une friteuse, chauffez l'huile à 325°F (165°C). Faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées, environ 3–4 minutes. Retirez-les sur des essuie-tout. Augmentez l'huile à 375°F (190°C). Faites-les frire de nouveau par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 2–3 minutes. Égouttez-les, assaisonnez de sel pendant qu'elles sont chaudes et tenez-les au chaud.
Faites cuire le steak . chauffez une grande poêle ou une poêle-gril sur feu vif. Retirez le steak de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Faites cuire 3–5 minutes par face pour une cuisson saignante, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température interne atteigne 130–135°F (54–57°C). Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-le finement contre le fil.
Dressez . étalez les frites chaudes sur un grand plat ou des assiettes individuelles. Garnissez immédiatement de fromage râpé afin qu'il fonde sous la chaleur des frites.
Terminez . disposez les tranches de steak sur le fromage fondu. Répartissez le guacamole, le pico de gallo et la crema ou la crème aigre sur le dessus. Parsemez de jalapeños marinés et de coriandre fraîche. Servez avec des quartiers de citron vert.
Variantes régionales
Certaines échoppes ajoutent des haricots refritos, du fromage à nachos ou des oignons grillés pour une version encore plus garnie.
Notes du cuisinier
- Pour des frites encore plus croustillantes, faites tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les frire.
- Tranchez le steak contre le fil en fines lamelles pour que chaque bouchée soit tendre.
- Si vous préférez ne pas faire de friture, utilisez des frites surgelées extra-croustillantes cuites au four selon les indications de l'emballage.
Servir avec
Servez avec de l'horchata, du Coca mexicain ou une bière fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Le mieux est de dresser juste avant de servir ; gardez les composants séparés et réchauffez les frites au four pour qu'elles redeviennent croustillantes.
